Provenance et description L’asafoetida ou ase fétide est la résine extraite de la racine d’un type de fenouil géant originaire d’Iran, du Pakistan et du Turkestan. On coupe la tige au printemps juste à la limite de la racine qui va exsuder le latex. Opération…

Chaque épice est composée de  minuscules molécules, véritables particules aromatiques qui lui donnent  sa saveur unique. Quand dans la bouche, ces molécules se disperse dans  la gorge, elles diffusent des arômes dans le nez, où elles sont ressentis comme si elle venait de la langue. Pour…

Les pâtes de curry font partie intégrante  de plusieurs pays du continent asiatique. La qualité et l’intensité du curry que l’on retrouve dans le commerce est très variable donc, il est préférable d’ajouter la pâte que vous ne connaissez pas par petites doses dans vos…

Le curry massaman  est un type de curry plutôt doux. Les saveurs de cette pâte de curry  proviennent d’épices qui ne sont pas fréquemment utilisées dans les autres recettes de curry thaïlandais. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, l’anis étoilée, le cumin, la noix de muscade sont utilisés dans la…

Voici une autre recette de pâte de curry malaisienne que je vous donne. Celle-ci est un peu différente de l’autre recette que j’ai déjà publié mais elle est tout autant intéressante. Pour la petite histoire, le curry a été introduit en Malaisie via des immigrants…

La pâte de curry rouge thaïlandaise de base est traditionnellement préparée avec un mortier et un pilon. La coloration rouge provient des piments rouges séchés. Les ingrédients principaux sont les piments rouges séchés, l’ail, les échalotes, le galanga, de la pâte de crevettes, du zeste…

Cette pâte surprend par son intensité un peu plus importante que la pâte de curry jaune ou encore la rouge. La pâte de curry verte est  faite en écrasant dans un mortier des piments verts, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, le zeste…

Chaque métier a son vocabulaire et ses termes, Je me permets donc de vous donner une liste des termes que l’on utilise en pâtisserie. Ceci vous permettra de vous initier à leur véritable définition.   Abaisse Pâte qui a été amincie à l’aide d’un rouleau ou…

Cette épice, classée dans la catégorie des épices ayant un goût amer est intéressante pour apporter un goût léger d’amertume à une préparation culinaire. L’élément amer, s’adoucit lorsqu’il est cuit. Principalement utilisé dans les cuisines en Inde, la plupart des gens en dehors de l’Inde…

Le tofu est un aliment intéressant à cuisiner car son goût est neutre. L’important quand l’on décide d’en cuisiner c’est de lui apporter beaucoup de saveur. C’est un produit très versatile qui pourrait presque nous faire oublier que ce n’est pas de la viande. Pour…