Ce qu’il faut savoir

De la science ? Oui, mais pas trop compliqué   Pour celles et ceux qui comme moi font du pain et qui ne sont pas des boulangers (et je m’inclus dans cette catégorie) ne savent pas toujours ce que la fabrication va donné. Le pain…

Levure chimique et Cie, la science en cuisine !   L’arrivée des agents levants chimiques sur les tablettes d’épicerie, comme le bicarbonate de soude et la levure chimique,  a simplifié la préparation des gâteaux maison. Plus besoin de compter sur l’action variable de la levure…

Parce qu’elles sont bonnes !   Réputées pour renfermer des protéines, les graines apportent aussi à l’organisme différents éléments nécessaires à son fonctionnement. À condition d’être bien utilisées.Graines de lin, de sésame, de chia, de tournesol et bien d’autres envahissent les rayons des épiceries et…

Spécialité d’exception   Histoire et origine   Produit du terroir suisse à l’origine ancienne, né dans le canton des Grisons, c’était une option pour conserver la viande et faire des provisions pendant l’hiver. On trouve des mentions écrites sur la viande séchée des Grisons (région…

Ingrédient au charme mystérieux pour des créations gourmandes    L’origine exacte de l’ail noir est inconnue et controversée. Selon certaines sources, il serait originaire de Corée, il y a plus de 4 000 ans. D’autres sources le situent au Japon. Quelle que soit son origine,…

Connues ou pas   Beaucoup de gens connaissent bien la grosse aubergine violette courante sur les étales d’épiceries, mais qu’en est-il des aubergines thaïlandaises ou même des aubergines blanches surprenantes. Différents types de cuisine utilisent différents types d’aubergines et connaître ces différents types d’aubergines  peut…

La tomate : Tout un monde   En comprenant la grande variété de types, de couleurs et de textures de tomates, les chefs et les cuisiniers amateurs peuvent révéler toute l’essence de cet ingrédient polyvalent en sachant comment mettre en valeur son potentiel culinaire infini.…

L’art de la table et du goût au fil des siècles   Le miso, est parmi les aliments les plus utilisés et des plus appréciés au Japon depuis plus de mille ans, est un assaisonnement traditionnel japonais . Il s’agit d’une  Il est utilisé pour…

La graine de pins, ingrédient de choix   Internationale :   Les pignons de pin sont utilisés dans les cuisines du monde entier, souvent dans les plats de fête sucrés et salés. Cultivées aux quatre coins du monde : Europe, Asie, Amérique, Nouvelle-Zélande et même…

Se référer aux bonnes sources   Dans le monde alimentaire, on a beaucoup d’interrogations et les ressources sont bien souvent méconnues de beaucoup de monde. Je vous partage donc ces quelques ressources qu’il m’arrive d’utiliser régulièrement dans le cadre de mon travail.   Site français…