Technique

Avec ou sans oeuf ?   Les œufs sont un ingrédient de base qu’il faudrait toujours avoir à la maison, puisqu’elles permettent de réaliser une infinité de recettes salées et sucrées. Cela parce qu’elles ont un grand pouvoir liant, levant et humidifiant, qui permet  aux…

Laquelle et laquelle ? Toute une question !   La cuisine cajun et la cuisine créole sont les deux traditions culinaires les plus célèbres de la Louisiane — distinctes par leur histoire, leurs techniques et leur culture, mais toutes deux enracinées dans l’ingéniosité et la…

Départager le vrai du faux     Souvent on se fie sur ce qui est véhiculé sans forcément aller valider ce qui est vrai ou pas. C’est le cas pour l’évaporation de l’alcool à la cuisson. Mais l’alcool s’évapore-t-il vraiment des aliments à la cuisson…

Comment conserver les aliments ?   Cette question peut paraitre simple mais chaque aliment possède des qualités et des spécificités différentes et doit donc être conservé de manière à les préserver le mieux possible dans un environnement adéquat. Contrairement à ce que beaucoup de monde…

Question simple ? Pas forcément ! La crème fouettée, avec sa texture aérée et sa saveur riche, peut transformer  le plus simple des desserts  en une expérience culinaire extraordinaire. C’est pour cette raison qu’il y a certaines choses à appliquer pour arriver à servir une…

De la science ? Oui, mais pas trop compliqué   Pour celles et ceux qui comme moi font du pain et qui ne sont pas des boulangers (et je m’inclus dans cette catégorie) ne savent pas toujours ce que la fabrication va donné. Le pain…

Levure chimique et Cie, la science en cuisine !   L’arrivée des agents levants chimiques sur les tablettes d’épicerie, comme le bicarbonate de soude et la levure chimique,  a simplifié la préparation des gâteaux maison. Plus besoin de compter sur l’action variable de la levure…

Comment ça ?   Pas mal de monde constatent que la saveur de certains de leurs plats semblent s’améliorer lorsqu’ils sont préparés à l’avance puis ensuite réchauffés. Pourquoi les soupes et les ragoûts ont-ils l’air d’avoir plus de saveurs le lendemain ?   Tout est…

Réussir un risotto parfait ? Tout un savoir-faire !   Comme pour beaucoup de recettes, une grande partie de la réussite d’un risotto parfait dépend des matières premières utilisées et des méthodes de préparations. Conseils   Pour le risotto, il faut choisir un bon riz…

Se référer aux bonnes sources   Dans le monde alimentaire, on a beaucoup d’interrogations et les ressources sont bien souvent méconnues de beaucoup de monde. Je vous partage donc ces quelques ressources qu’il m’arrive d’utiliser régulièrement dans le cadre de mon travail.   Site français…