Épices et herbes

Description   Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron. Le paprika est un…

Son goût bien particulier, piquant et aux nuances fruitées et grillées, est apprécié par les passionnés de saveurs pimentées et connu des plus grands chefs. Emblématique du Pays Basque, le piment d’Espelette est le seul piment à bénéficier de la reconnaissance AOP ( Appellation d’Origine…

Une vrai richesse en cuisine   Les poivres ont joué un rôle important et essentiel dans l’histoire de l’alimentation. Épice la plus échangée au monde, elle a servi de monnaie d’échange qui a façonné les routes commerciales à travers le monde. L’histoire du commerce des…

L’or noir, une richesse autant qu’un savoir faire venu de Madagascar   Que de saveur ce petit bâton noir est capable d’apporter aux différents mets sucrés et parfois salés ! Ce qui suit devrait  vous aidez à choisir la bonne vanille de qualité possédant un…

Qu’est ce qui se cache derrière la noix de muscade?   La noix de muscade est célèbre pour son goût unique et aromatique, mais peu de monde connaisse ses propriétés et ses effets hallucinogènes. Découvrez quelques curiosités sur la noix de muscade, une épice à…

Épice asiatique et plante médicinale peu connue   Description et origine   Le galanga est le rhizome d’une plante de la famille Alpina (à laquelle appartient également le gingembre). On retrouve le grand galanga qui développe de grosse racines noueuses de couleur blanc crème qui ressemble…

Cuisine colorée et savoureuse   Mélange servant dans la cuisine des Caraïbes françaises et la Louisiane. Il n’est pas unique car souvent on retrouve un mélange propre à chaque famille mais la base reste quand même similaire. Prenez des herbes et épices de bonne qualité…

Chaleur des Caraïbes dans votre assiette   Les poudres de curry varient d’un endroit à l’autre, donc bien qu’elles utilisent toutes des ingrédients en partie similaires, elles diffèrent considérablement en goût et c’est pareil pour cette recette. Il y existe autant de différents curry que…

Ça goûte la Louisiane   L’assaisonnement cajun varie considérablement d’une région à l’autre. Bien qu’ils utilisent tous des ingrédients similaires, ils diffèrent considérablement en quantités et en goût. Dans les mélanges industriels que l’on retrouvent dans les épiceries il y a en général beaucoup de…

Le sumac: Condiments encore trop méconnu et c’est dommage     Nom(s) scientifique(s):   Rhus coriaria. Famille : Anacardiaceae (famille du cajou).   Noms communs :   Sumac (français), summa (arabe), kankrasringi (bengali), sumac (danois), zuurkruid (néerlandais), shumac/sumac sicilien (anglais), somagh (farsi),  sumach (allemand), roudi…