Épices et herbes

On trouve maintenant les épices sèches un peu partout : des supermarchés aux épiceries fines en passant par les bazars de quartier ou les sites Internet. Mais elles sont loin d’afficher toute la même qualité, c’est pour cela qu’il est important de faire les bons…

Certains connus et d’autres moins   Les gens sont souvent surpris quand je leur fait goûter un basilic thaï, un basilic citron, un basilic sacré ou encore un basilic cannelle, Au début ils sont perplexes quand je leur explique que ce sont des variétés de…

Manger de la lavande? Eh bien pourquoi pas   Quand je fais une recette avec de la lavande les gens sont en général soit sceptiques ou encore surpris au départ mais après y avoir goûté, ils sont en général très content de l’expérience. Et même…

Saveurs du Maghreb   Pâte d’épices d’origine tunisienne, très relevée, elle est indispensable pour accompagner le couscous ou les plats qui demandent une pointe de piquant. Elle est traditionnellement composée de petits piments rouges séchés, de coriandre, de cumin, d’ail et d’huile d’olive, ingrédients auxquels…

  Origine, culture et description L’épazote, classée botaniquement comme Dysphania ambrosioides, est une herbe ancienne, fortement parfumée, appartenant à la famille des Amaranthacées. Le nom Epazote est dérivé du nahuatl, une langue parlée par les populations indigènes du Mexique et d’Amérique centrale, et provient de…

  Nom(s) scientifique(s)    Myristica fragrans. Famille : Myristicaceae    Origine   Originaire des îles Banda (Moluccas) en Indonésie, elle est également cultivé dans les Caraïbes, dans le sud de l’Inde, au Sri Lanka, à Sumatra et en Malaisie. Il existe de nombreuses espèces «adultérantes»…

Origine et histoire    Cumin (Cuminum cyminum) famille des ombellifères ou apiacées Le cumin est la graine d’une petite plante ombellifère herbacée, originaire d’ une seule localité, la vallée du Nil en Egypte, mais longtemps cultivée dans la plupart des régions chaudes – Méditerranée orientale,…

Incontournable en Asie     Nom(s) scientifique(s)   Cymbopogon citratus : Asie du Sud-Est, Antillais ; Cymbopogon flexuosus : sri-lankais, thaï, birman/myanmar.   Noms communs   Jonc odorant, herbe à citron, citronnelle indienne, serai, herbe à huile, citronnelle des Antilles. La citronnelle tire son nom…

Nom botanique Coriandre sativum La coriandre fait partie de la famille des carottes (ombellifères) et est considérée comme une herbe annuelle et une épice, car ses feuilles et ses graines sont utilisées comme condiment. Autres noms Parfois appelé (à tort) persil indien, chinois ou japonais.…

La fève tonka : Apprendre pour mieux comprendre!   Origine   La fève tonka (Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. syn. Coumarouna odorata Aubl.) appartient à la famille des Leguminosae et est originaire d’Amérique du Sud. Elle est également connu sous le nom de tonga, cumaru ou…