Épices et herbes

Un curry de poisson? Et pourquoi pas!   Concocter une base fraîche de galanga, d’ail et d’échalotes avec un mélange d’épices sèches à l’indienne, cette pâte est une merveille pour faire un rapide curry de poisson en faisant mijoter des morceaux de n’importe quel poisson…

Autre épice à découvrir   Nom(s) scientifique(s)   Curcuma Zedoaria. Famille : Zingibéracées (famille du gingembre).   Nom commun   Zédoaire, curcuma blanc, galanga inférieur, curcuma sauvage, gingembre bâtard, herbe à estomac, curcuma sauvage. Il est aussi appelé zadwaar (arabe), ngo seut, i zhu (cantonais,…

Véritable petit trésor   Autant utilisée en cuisine sucrée qu’en cuisine salée cette épice merveilleuse va faire une différence lors de son utilisation. Encore méconnu par plusieurs, son utilisation est plus répandu en industrie qu’on ne le sait vraiment.   Nom(s) scientifique(s)   Pimenta dioica,…

Merveilleuses découvertes   Ce mélange d’épices sert à préparer le plat du même nom. Street food d’Afrique de l’Ouest par excellence, le suya est une grillade de viande (préparée sur des brochettes), d’origine Haoussa, populaire au Nigéria, au Niger, dans le nord du Cameroun, au Ghana…

Encore peu connue en Amérique du Nord mais, une très belle découverte à faire!     Origine et description Originaire d’une région allant de l’Himalaya à la Chine et à la Birmanie, la périlla a été domestiquée en Chine puis introduite probablement ensuite  au Japon. La…

Saveur à découvrir   Les feuilles de curry  proviennent de l’arbre à feuilles caduques Murraya koenigii faisant partie de la famille des RutacéesLa feuille de curry ne doit pas être confondue avec la plante de curry européenne sans lien de parenté (Helichrysum italicum), qui est…

Ce mélange anglais, également vendu sous le nom d’épices mélangées, est utilisé pour les biscuits, les gâteaux aux fruits, la viande hachée. La sélection et les proportions d’épices varient selon les goûts de chacun certains cuisiniers n’ajoutent pas de gingembre au mélange, mais moi je…

Origine et histoire   Originaire d’Europe centrale et d’Asie mineure. Cultivé principalement en Hollande, mais aussi en Finlande, en Russie, en Pologne, en Allemagne, en Grande-Bretagne et en Afrique du Nord (en particulier en Égypte). Il est également cultivé  au Canada, aux États-Unis et en Inde…

Beau mélange cajun Ce mélange peut s’utiliser autant pour assaisonner de la viande, du poisson, certains crustacés comme des crevettes, une soupe, du riz ou encore des muffin salés. Petit soupçon de Louisiane agréable, épices passe-partout à utiliser sans retenue.     Photo: https://unsplash.com/@mattgyver 

Nom commun Aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, aneth odorant.   Origine Elle est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques. Son odeur et ses propriétés se rapprochent du fenouil, d’où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis.…