Merveilleuses découvertes
Ce mélange d’épices sert à préparer le plat du même nom. Street food d’Afrique de l’Ouest par excellence, le suya est une grillade de viande (préparée sur des brochettes), d’origine Haoussa, populaire au Nigéria, au Niger, dans le nord du Cameroun, au Ghana (où il est appelé chichinga ou kyikyinga) et au Soudan (où il est appelé agashe).
Le suya est préparé à base de viande (poulet, bœuf, mouton). La viande coupée en tranches fines est assaisonnée avec le mélange d’épices du même nom. C’est un mélange qui peut s’employer dans toute la cuisine salée, pour assaisonner des plats de légumes, toutes les viandes, les sauces et plats en sauce, les crevettes, gambas et autres crustacés. Servez-vous en également pour mariner viandes rouges, volailles ou encore poisson.
La saveur est complexe et l’arôme est fort mais agréable. Les niveaux de piquant varient en fonction du cuisinier.
Suya (chichinga)
Ingredients
- 100 g cacahuètes grillées avec la peau
- 1 cuillère à soupe de piment Cayenne en poudre (ou moins si vous n'aimez pas l'épicé)
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 3 clous de girofle
- 4 grains de poivre de la Jamaïque (allspices)
- 1 cube de bouillon de bœuf
Directions
- Step 1 Mettez toutes les épices et aromates dans le bol de votre mixeur.
- Step 2 Mixez l’ensemble afin d’obtenir une poudre assez fine et c’est prêt !
Photo:https://unsplash.com/@iggii
