Qualité et sens vont de paire dans le monde merveilleux du chocolat   Apparence   L’apparence, la saveur et la texture sont les principaux déterminants de la qualité du chocolat et servent d’outil de guidage dans sa fabrication, son stockage et sa commercialisation. À…

Ce mélange anglais, également vendu sous le nom d’épices mélangées, est utilisé pour les biscuits, les gâteaux aux fruits, la viande hachée. La sélection et les proportions d’épices varient selon les goûts de chacun certains cuisiniers n’ajoutent pas de gingembre au mélange, mais moi je…

Quelle grosse question existentielle !   Eh bien il y a une multitude de réponses. L’important c’est de savoir quels éléments sont responsables des différentes saveurs, textures, apparences du chocolat et que le choix reste unique et individuel. Le meilleur chocolat, est celui que l’on…

Voici les principaux pays producteurs de cacao et le type de fèves cultivées ainsi que les saveurs qui ressortent de certaines fèves selon les origines. Cela peut vous donner une étendue des différentes provenances de ce petit trésor si appréciez de bien du monde.  …

Bon pour notre moral mais, complexe et, ce n’est pas peu dire!     Fabrication des chocolats de couverture   Les constituants de base du chocolat sont la pâte de cacao, le sucre, le beurre de cacao et le lait en poudre pour le chocolat…

Mais quelles belles boulettes !   Ce que j’aime dans cette recette, c’est le mélange de goût qui en ressort. L’équilibre est parfait entre le goût du saumon et celui du poireau. Pour ceux qui n’aiment pas le goût trop  prononcé du poisson, cette recette…

Les premiers pas de la fabrication et les avancées technologiques   Plus de la moitié de la fève de cacao est composée de beurre de cacao. Le problème avec les boissons au chocolat était qu’elle était très grasse et que le cacao en lui même…

Pour arriver à avoir le cacao en produit fini, la fève du cacaoyer passe par un processus de traitement à plusieurs étapes.   La fermentation   La fermentation est, avec la torréfaction, l’une des étapes les plus importantes de la transformation du cacao. Trois transformations…

Le cacaoyer est un arbre de la famille des sterculiacées. Son nom scientifique est Théobroma cacao. C’est un arbre délicat, cultivé dans les pays équatoriaux au climat tropical. Les cabosses contrairement aux fruits des autres arbres,  ne poussent pas dans la ramure, mais sur le…

Origine   Les premières plantations de cacao connues ont été établies par les Mayas dans les basses terres du sud du Yucatan vers 600 après JC. Les cacaoyers étaient cultivés par les Aztèques du Mexique et les Incas du Pérou lorsque les Européens ont découvert…