Le bezar est un mélange d’épices principalement utilisé dans les pays du Moyen-Orient. Un mélange puissant, typique des Émirats Arabes Unis et notamment de Dubaï. Il est également connu sous le nom de mélange d’épices omanais. Le mélange bezar peut être utilisé aussi bien…

Les principaux ingrédients de ce mélange jamaïcain tropical traditionnel sont le piment de la Jamaïque, également connu sous le nom de poivre de la Jamaïque ou de quatre-épices, et les piments Scotch Bonnet enflammés. Cette version sèche de la recette utilise du chipotle moulu pour…

La cuisine Maharashtrian ou Marathi est la cuisine du peuple marathi de l’état indien du Maharashtra. Il a des attributs distinctifs, tout en partageant beaucoup avec d’autres cuisine provenant de différentes régions de l’Inde. Traditionnellement, les Maharashtriens considéraient leur nourriture comme plus austère que les autres. La cuisine du Maharashtrian comprend des plats doux…

L’hawaij est un mélange d’épices yéménite traditionnel profondément enraciné dans la tradition juive yéménite. Le nom couvre deux types de mélanges d’épices. Le premier est largement utilisé pour la soupe bien qu’il puisse être utilisé également dans les ragoûts et les currys, ou encore saupoudré…

Cette pâte d’assaisonnement épaisse et rouge foncé, également connue sous le nom de recado rojo, est originaire du Yucatán (Mexique). Le recado est un élément essentiel de la cuisine du Yucatan, qui est soit vendu dans certains commerces et marchés, soit élaboré à partir de…

Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel le grain, est généralement revenu dans de l’huile et des oignons sués ciselés, avant d’être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de…

Sate, ou satay, se réfère généralement à des brochettes de viande marinée ou de fruits de mer qui sont grillées et servies avec une sauce aux arachides ou d’autres épices. Vous pouvez utiliser cette variante, qui contient beaucoup de citronnelle et seulement un peu de…

Le Colombo est le nom d’un curry préparé dans les Îles françaises des Caraïbes et,  à l’origine importé par des habitants du Sri Lanka venant travailler dans les îles. Ce mélange d’épices n’est pas aussi fort que d’autres types de curry consommés et il est…

Le Ras el hanout est un mélange difficile à cerner; le nom en  arabe signifie «chef de la boutique» ou «haut de la boutique» et il peut être trouvé dans toute l’Afrique du Nord (bien qu’il soit généralement associé au Maroc). Chaque épicier crée son…

D’origine égyptienne, ce mélange d’épices est aussi appelé Du’ah.  Utilisé pour assaisonner les viandes rôties que l’on badigeonne avant la cuisson, ou l’houmous. Ou se déguste traditionnellement  avec du pain ou des pitas et de l’huile d’olive.   Photo: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Abissada&action=edit&redlink=1