Le bezar est un mélange d’épices principalement utilisé dans les pays du Moyen-Orient. Un mélange puissant, typique des Émirats Arabes Unis et notamment de Dubaï. Il est également connu sous le nom de mélange d’épices omanais.
Le mélange bezar peut être utilisé aussi bien pour parfumer les poissons, les crustacés tels que les gambas et les crevettes ou les viandes comme l’agneau ou le poulet. Il peut être utilisé pour faire des ragoûts ainsi que des légumes ou encore se saupoudrer sur les grillades.
Il est traditionnellement utilisé avec les biryani de poulet (plats de riz mijotés) d’origine indienne très prisés dans la cuisine des émirats.
C’est comme le garam masala qui est utilisé en Inde. Goût très savoureux et aromatique.
Bezar
Ingredients
- 10 grammes de graines de cumin
- 10 grammes de graines de coriandre séchées
- 5 grammes de grains de poivre noir
- 10 grammes de graines de fenouil
- 5 grammes de piments rouges secs
- 5 grammes de poudre de curcuma
- 5 grammes de bâtons de cannelle
Directions
- Step 1 Les épices sont d’abord torréfiées puis pilées ensemble. Une fois le bezar préparé, il peut être conservé dans un contenant hermétique, il restera frais pendant un an.
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