La cuisine Maharashtrian ou Marathi est la cuisine du peuple marathi de l’état indien du Maharashtra. Il a des attributs distinctifs, tout en partageant beaucoup avec d’autres cuisine provenant de différentes régions de l’Inde. Traditionnellement, les Maharashtriens considéraient leur nourriture comme plus austère que les autres.
La cuisine du Maharashtrian comprend des plats doux et épicés. Le riz, le blé, les légumes, les lentilles et les fruits sont les aliments de base. La viande était traditionnellement utilisée de manière clairsemée ou seulement par les riches jusqu’à récemment, en raison des conditions économiques et de la culture. Ce mélange typique de la cuisine Maharashtrian est la base pour faire poulet kolhapuri, le célèbre kolhapuri de mouton(ou d’agneau) et l’utiliser pour des plats végétariens tels que Kolhapuri Misal.
Il existe de nombreux mélanges d’épices masala dans la cuisine indienne, alors en voici un que vous pouvez transformer en pâte et le congeler pour une utilisation future.
Maharashtrian kolhapuri masala
Ingredients
- 8 piments rouges secs
- 3/4 tasse de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- ¼ tasse de gousses d'ail
- ½ tasse de flocons d'oignon
- 12 clous de girofle
- 12 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de macis
- 1/4 tasse de graines de sésame
- Morceau de cannelle de 2 pouces
- 4 grandes feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de curcuma
Directions
- Step 1 Rôtissez un par un ces ingrédients dans une poêle. Utilisez juste la chaleur, pas d’huile. , jusqu’à ce qu’ils deviennent plus foncés et commencent à libérer leurs arômes.
- Step 2 Ne faites pas rôtir les flocons d’oignon, l’ail, le curcuma et la cannelle bien sûr, ceux-ci n’ont pas besoin d’être rôtis à sec.
- Step 3 Utilisez un minimum de chaleur, car pour certains ingrédients, même une température moyenne est trop élevée.
- Step 4 Lorsque tous les éléments se refroidissent, placez-les dans le mortier ou le moulin à épices et transformez-les en une belle poudre piquante.
- Step 5 Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou une autre huile si vous n’avez pas de coco) pour faire de l’épice une pâte et congelez-la.