L’hawaij est un mélange d’épices yéménite traditionnel profondément enraciné dans la tradition juive yéménite. Le nom couvre deux types de mélanges d’épices. Le premier est largement utilisé pour la soupe bien qu’il puisse être utilisé également dans les ragoûts et les currys, ou encore saupoudré sur du riz et des légumes et, être utilisé aussi comme marinade sèche pour de la viande cuite au barbecue. Le mélange salé de base devrait contenir du poivre noir, du cumin, du curcuma et de la cardamome verte. Des versions plus complexes ajoutent du carvi, des clous de girofle, de la coriandre (feuilles de coriandre) et du gingembre.
Hawaij (version salée)
Ingredients
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 7 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
Directions
- Step 1 Broyez les épices entières et combinez-les avec le curcuma.
L’autre type d’Hawaij est principalement ajouté au café (pendant le brassage, pas dans la tasse), bien qu’il ait une utilisation dans certains desserts et recettes à base de viande. Ce mélange Hawaij se concentre sur les saveurs de réglisse des graines d’anis et de fenouil, avec du gingembre, de la cardamome et de la cannelle souvent également présents
Hawaij (version sucrée)
Ingredients
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu (ou 2 gros morceaux de gingembre séché puis moulu)
- 2 cuillères à soupe de graines de cardamome (retirées des gousses) (ou 1 1/2 cuillère à soupe de cardamome moulue)
- ¼ cuillère à café de muscade moulue ou ¼ cuillère à café de macis moulu (ou 2-3 morceaux de macis)
- 6 clous de girofle entiers (ou ½ cuillère à café de clous de girofle moulus)
- 1 bâton de cannelle entier (ou 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue)
- 1 cuillère à café de graines d'anis ou de fenouil
Directions
- Step 1 Broyez toutes les épices ensemble dans un moulin à épices. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois.
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