Origine
L’origine des haricots adzuki remonte à des milliers d’années et est étroitement liée à l’histoire culinaire de l’Asie de l’Est. Ces légumineuses sont cultivées au Japon et en Chine depuis l’Antiquité et sont considérées comme un aliment de base de l’alimentation traditionnelle. Leur utilisation s’est ensuite répandue en Corée et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est, devenant un élément clé de nombreuses recettes régionales.
Description
Originaires d’Asie de l’Est, particulièrement populaires au Japon, en Chine et en Corée, le haricot adzuki aussi écrit azuki ou aduki, chinois ou haricot rouge du Japon, parfois appelé à tort soja rouge, est une espèce de plantes de la famille des légumineuses de forme ovale, souvent de couleur rouge, elle est très utilisées dans la cuisine asiatique.
Les variétés les plus communes dans le nord-est de l’Asie ont des graines uniformément rouges, mais il en existe à graines vertes, blanches, noires, grises ou tachetées de diverses couleurs. Les rouges et les verts (plus courants) sont tous deux réputés pour leur saveur sucrée et leur polyvalence , ils sont autant utilisés pour les plats salés que sucrés,
Les rouges plus couramment utilisées que ceux de couleur verte elles offrent toutefois toutes les deux un goût tout aussi intéressant l’une que l’autre. Les deux variétés se caractérisent par une texture tendre après cuisson, ainsi qu’une saveur légèrement sucrée ce qui en fait un aliment idéal autant pour le salé que le sucré. Elles s’adaptent très bien à différentes préparations.
Utilisation et nutrition
Superaliment grâce à leur haute valeur nutritionnelle. Ils sont riches en protéines végétales, et pour cette raison appréciés de ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, ainsi que riches en fibres, fer, magnésium, potassium et vitamines du groupe B. Ils représentent également une excellente source d’énergie.
Faibles en gras, ils sont parfait pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation légère mais nutritive et savoureuse.
Faisant partie de la tradition japonaise, les haricots azuki sont souvent associés aux fêtes et aux plats de cérémonie. La pâte sucrée fabriquée avec les adzuki nommée, anko , est utilisée pour garnir les mochi, les dorayaki et bien d’autres desserts typiques. Même en Chine, les azuki sont appréciés et utilisés pour des préparations comme les soupes sucrées et les desserts. Aujourd’hui, grâce à la popularité croissante de la cuisine asiatique en Occident, ils sont de plus en plus faciles à trouver dans les supermarchés européens et américains, souvent aux côtés d’autres types de haricots moins connus mais tout aussi polyvalents .
Comment les cuisiner
La préparation des haricots adzuki est assez simple, même si elle nécessite quelques précautions pour obtenir le meilleur résultat possible. Lorsque vous vous essayez à la préparation des haricots adzuki, le trempage et la cuisson sont deux étapes fondamentales. Tout d’abord, il est nécessaire de faire tremper les haricots adzuki pour réduire les temps de cuisson et améliorer la digestibilité. Bien que ces légumineuses nécessitent moins de temps de trempage que d’autres, les laisser dans l’eau pendant au moins 6 à 8 heures (ou une nuit entière) permet d’accélérer considérablement le processus de cuisson.
Avant de les cuire, il faut rincer rapidement les légumineuses, puis les placer dans une grande casserole avec beaucoup d’eau fraîche. Portez à ébullition puis réduisez le feu en laissant mijoter environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres mais ne se désagrègent pas. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou un morceau d’algue kombu à l’eau pendant la cuisson pour enrichir davantage la saveur.
Les haricots verts adzuki , quant à eux, peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus court et sont souvent utilisés comme ingrédient dans des salades composées ou dans des soupes légères, où il est plus facile d’apprécier leur saveur délicate. Dans les deux cas, aussi bien avec les haricots adzuki rouges que verts , il est important de ne pas ajouter de sel à l’eau de cuisson, car sinon cela durcirait la peau des haricots. Ajoutez du sel seulement en fin de cuisson.
Idées de recettes
Les haricots azuki sont un ingrédient aux mille possibilités, essayez-les dans les recettes japonaises sucrées et salées. L’une des recettes les plus connues à base de haricots adzuki est le Manju (similaire au mochi mais fait avec de la farine de blé au lieu de farine de riz) , un dessert traditionnel japonais composé d’une pâte molle contenant une garniture anko (la pâte sucrée de haricots adzuki). Au Japon, ce plat est apprécié autant des enfants que des adultes.
En Europe et en Amérique du Nord, compte tenu de l’intérêt grandissant d’une partie de la société pour le Japon et d’autres pays asiatiques, les haricots adzuki, sont devenus populaires en dehors de l’Asie comme ingrédient original de nombreuses friandises typiques japonaises, mais également pour préparer de nombreuses autres recettes asiatiques . En cuisine salée, ils sont parfaits dans des soupes, des ragoûts ou encore des burgers de légumes. Une soupe de haricots rouges adzuki aux légumes, par exemple, est un excellent plat d’hiver, nutritif et réconfortant.
Une autre recette intéressante est le curry de haricots verts adzuki . Dans ce cas, la recette nécessite que les légumineuses soient cuites avec des épices comme le curcuma, le cumin et le gingembre, créant ainsi un plat riche en saveurs. Cette recette peut être accompagnée de riz basmati ou de pain naan.
Vous pouvez aussi essayez d’utiliser des haricots adzuki comme base pour un houmous différent de celui aux pois chiches. il vous suffit de simplement mélanger la purée d’adzuki avec du tahini, du jus de citron, de l’ail, de l’eau, du sel et un filet d’huile.
