Épices et herbes

Dans ma quête habituel de nouveauté à vous présentez je vous propose dans cet article une épice rare et méconnu par la majorité (à moins d’être originaire du Moyen-Orient).   Description Épice rare confectionnée à partir  de l’amande du fruit d’une sorte de cerisier sauvage…

Ne dit-on pas que nous sommes ce que nous mangeons?   De nos jours il n’y a rien de plus vrai. La plupart des gens ne se posent pas trop de question sur ce qu’ils ingèrent régulièrement mais, à regarder de plus près, une grande…

Production d’épices   La plupart des épices sont cultivées dans les régions tropicales du monde, alors que beaucoup des graines utilisées comme épices proviennent de  régions tempérées. La majorité des épices sont encore récolté à la main, c’est en  partie la raison de leur coût…

Dans certains plats indiens que j’ai eu le plaisir de manger j’ai souvent détecté une petite touche d’acidulé sans être capable de mettre un nom sur l’ingrédients qui apportait cette saveur, jusqu’au moment où par curiosité (et dans ma phase compulsive de découverte d’épices) j’ai…

Ce mélange au goût intéressant d’herbes séchées, d’épices et de noisettes est un assaisonnement “passe-partout”, idéal pour assaisonner de l’houmous (hummus), des fromages frais, viande et poisson.   Photo: https://unsplash.com/@amishanakhwa 

https://www.flickr.com/photos/29072273@N00/   Autre mélange d’épices que l’on utilise couramment dans la cuisine indienne. Se marie très bien avec des plats de légumes, les brochettes de viandes, les plats de poulet ou encore les lentilles.On peut en mettre dans une soupe de légumineuses pour lui donner…

Ce mélange d’épices entières est une spécialité du Bengale ( zone géographique de l’est du sous-continent indien) et du Bangladesh. Il est particulièrement intéressant pour assaisonner les plats de lentilles très populaires en Inde mais également les plats de légumes en général. On peut l’utiliser saupoudré…

Idéal pour un curry de poisson, cette pâte mélangé avec du lait de coco et versé sur des morceaux de poisson blanc à chaire ferme et mis au four à 350°F (180°C) va en surprendre plusieurs. C’est d’une simplicité que même un cuisinier débutant peut…

Le shichimi togarashi est un assaisonnement commun de la cuisine Japonaise. Parfois il est surnommé  aussi 7 épices japonaises. Ce mélange aromatique peut servir de condiment de table. Au Japon, on s’en sert en finition ou en garniture sur les grillades, les plats de nouilles,…

Voici une autre recette de pâte de curry verte. celle-ci est un peu moins longue que l’autre recette que j’ai déjà publié car elle contient un peu moins d’ingrédient. Elles ont un goût un peu différent mais les 2 sont bonnes. À essayer et vous…