Épices et herbes

Son nom scientifique est le  Boesenbergia rotunda. C’est un rhizome au parfum citronné et avec un léger goût terreux appelé aussi faux galanga, gingembre chinois, petit galanga, galanga camphré, petit doigts ou encore  en cuisine thaïlandaise krachai. Natif d’Indonésie, Il est aussi cultivé en Inde, en  Chine et…

Histoire et définition Originaire de la région méditerranéenne, d’Afrique du nord et de l’ouest de l’Asie, cette plante est cultivée depuis des temps très anciens. Le papyrus d’Ebers (vers 1550 avant notre ère) la mentionne et, elle entrait dans le processus d’embaumement des momies. Des…

Les menthes sont des herbes aromatiques appartenant au genre Mentha et à la famille des Lamiacées. À l’échelle mondiale, le genre Mentha comprend plus de 30 espèces réparties principalement dans les régions tempérées et tropicales / subtropicales. La plupart des espèces sont vivaces. Presque toutes…

La cardamome est une épice qui occupe une place importante dans le commerce mondial depuis l’Antiquité. La cardamome a acquis une popularité particulière au cours de la seconde moitié du XXe siècle. Depuis les années 1990, la production et la demande mondiales de cardamome ont…

Tout savoir sur la cannelle   Histoire   La cannelle est une épice ancienne. Elle est souvent mentionnée dans l’Ancien Testament et il y a des indications de son utilisation en Égypte dès 3000 avant JC. La nomenclature taxonomique de l’épice Cinnamomum zeylanicum est dérivée…

Chaleur et piquant: tout cela dans un seul petit grain (ou baie).   Cette épice exotique classique qui forme un duo, avec le sel, sur toutes les tables, est une incontournable dans presque toutes les cuisines du monde et est cultivé dans les régions tropicales du…

Ce mélange sert à l’assaisonnement des keftas. Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte,) est une préparation à base de viande, de forme ovoïde que l’on sert en Afrique du nord, en Irak, en Syrie, au Liban, dans les Balkans,  en Arménie et en Turquie. On peut également s’en servir pour assaisonner un riz…

Le gingembre véritable trésor    Le gingembre est obtenu à partir des tiges ou rhizomes souterrains de Zingiber officinale , une plante herbacée vivace tropicale appartenant à la famille des Zingibéracée. En culture, il est généralement cultivé comme une annuelle. Toute la plante est rafraîchissante et…

Les propriétés médicinales des épices et des herbes aromatiques sont connues de l’humanité depuis des temps immémoriaux. Elles sont largement utilisées dans les systèmes de médecines traditionnelles  tels que Ayurvédique, Siddhartha et médecine Unani (yunâni). Par exemple, le poivre long, le poivre noir et le…

Il existe des dizaines, voir des centaines, de poudres de curry trouvées dans toute l’Inde, le plus largement dans les régions du sud et dans les pays voisins. La «poudre de curry» générique n’existe pas dans les cuisines indiennes; au lieu de cela, les épices…