variétés

Nom commun Aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, aneth odorant.   Origine Elle est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques. Son odeur et ses propriétés se rapprochent du fenouil, d’où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis.…

Description et origine   La cardamome éthiopienne ou korarima est la graine mûre ou presque mûre de la plante korarima. Les graines sont généralement vendues encapsulé dans les fruits secs. Ceux-ci sont lisses, bruns brillants et de 3–5 mm de diamètre environ. La plante et l’épice…

J’ai eu dernièrement le privilège de goûter à du vrai wasabi frais. Ce qui est servi généralement avec les sushis en Amérique du Nord (dans beaucoup de commerce ce n’est pas du wasabi mais un mélange de raifort et de graines de moutarde) n’est pas…

Culantro: herbe méconnue   L’espèce est originaire d’Amérique tropicale continentale et des Antilles et est maintenant cultivée dans les régions tropicales d’Asie et d’Afrique, où elle s’est établie comme herbe aromatique. Il peut être cultivé comme plante annuelle dans la plupart des régions des États-Unis…

Cette espèce est originaire de l’Est du bassin méditerranéen. Il ne faut pas la confondre avec l’anis étoilée (badiane), le faux anis (cumin), l’anis doux (le fenouil ) ou encore l’anis poivré (poivre du Sichuan). L’anis est cultivé en Turquie, Egypte, Espagne, Russie, Italie, Inde, Grèce,…

Provenance et description L’asafoetida ou ase fétide est la résine extraite de la racine d’un type de fenouil géant originaire d’Iran, du Pakistan et du Turkestan. On coupe la tige au printemps juste à la limite de la racine qui va exsuder le latex. Opération…

Cette épice, classée dans la catégorie des épices ayant un goût amer est intéressante pour apporter un goût léger d’amertume à une préparation culinaire. L’élément amer, s’adoucit lorsqu’il est cuit. Principalement utilisé dans les cuisines en Inde, la plupart des gens en dehors de l’Inde…

Son nom scientifique est le  Boesenbergia rotunda. C’est un rhizome au parfum citronné et avec un léger goût terreux appelé aussi faux galanga, gingembre chinois, petit galanga, galanga camphré, petit doigts ou encore  en cuisine thaïlandaise krachai. Natif d’Indonésie, Il est aussi cultivé en Inde, en  Chine et…

Histoire et définition Originaire de la région méditerranéenne, d’Afrique du nord et de l’ouest de l’Asie, cette plante est cultivée depuis des temps très anciens. Le papyrus d’Ebers (vers 1550 avant notre ère) la mentionne et, elle entrait dans le processus d’embaumement des momies. Des…

Les menthes sont des herbes aromatiques appartenant au genre Mentha et à la famille des Lamiacées. À l’échelle mondiale, le genre Mentha comprend plus de 30 espèces réparties principalement dans les régions tempérées et tropicales / subtropicales. La plupart des espèces sont vivaces. Presque toutes…