variétés

  Nom(s) scientifique(s)    Myristica fragrans. Famille : Myristicaceae    Origine   Originaire des îles Banda (Moluccas) en Indonésie, elle est également cultivé dans les Caraïbes, dans le sud de l’Inde, au Sri Lanka, à Sumatra et en Malaisie. Il existe de nombreuses espèces «adultérantes»…

Origine et histoire    Cumin (Cuminum cyminum) famille des ombellifères ou apiacées Le cumin est la graine d’une petite plante ombellifère herbacée, originaire d’ une seule localité, la vallée du Nil en Egypte, mais longtemps cultivée dans la plupart des régions chaudes – Méditerranée orientale,…

Incontournable en Asie     Nom(s) scientifique(s)   Cymbopogon citratus : Asie du Sud-Est, Antillais ; Cymbopogon flexuosus : sri-lankais, thaï, birman/myanmar.   Noms communs   Jonc odorant, herbe à citron, citronnelle indienne, serai, herbe à huile, citronnelle des Antilles. La citronnelle tire son nom…

Nom botanique Coriandre sativum La coriandre fait partie de la famille des carottes (ombellifères) et est considérée comme une herbe annuelle et une épice, car ses feuilles et ses graines sont utilisées comme condiment. Autres noms Parfois appelé (à tort) persil indien, chinois ou japonais.…

La fève tonka : Apprendre pour mieux comprendre!   Origine   La fève tonka (Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. syn. Coumarouna odorata Aubl.) appartient à la famille des Leguminosae et est originaire d’Amérique du Sud. Elle est également connu sous le nom de tonga, cumaru ou…

Autre épice à découvrir   Nom(s) scientifique(s)   Curcuma Zedoaria. Famille : Zingibéracées (famille du gingembre).   Nom commun   Zédoaire, curcuma blanc, galanga inférieur, curcuma sauvage, gingembre bâtard, herbe à estomac, curcuma sauvage. Il est aussi appelé zadwaar (arabe), ngo seut, i zhu (cantonais,…

Véritable petit trésor   Autant utilisée en cuisine sucrée qu’en cuisine salée cette épice merveilleuse va faire une différence lors de son utilisation. Encore méconnu par plusieurs, son utilisation est plus répandu en industrie qu’on ne le sait vraiment.   Nom(s) scientifique(s)   Pimenta dioica,…

Encore peu connue en Amérique du Nord mais, une très belle découverte à faire!     Origine et description Originaire d’une région allant de l’Himalaya à la Chine et à la Birmanie, la périlla a été domestiquée en Chine puis introduite probablement ensuite  au Japon. La…

Saveur à découvrir   Les feuilles de curry  proviennent de l’arbre à feuilles caduques Murraya koenigii faisant partie de la famille des RutacéesLa feuille de curry ne doit pas être confondue avec la plante de curry européenne sans lien de parenté (Helichrysum italicum), qui est…

Origine et histoire   Originaire d’Europe centrale et d’Asie mineure. Cultivé principalement en Hollande, mais aussi en Finlande, en Russie, en Pologne, en Allemagne, en Grande-Bretagne et en Afrique du Nord (en particulier en Égypte). Il est également cultivé  au Canada, aux États-Unis et en Inde…