Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
pour commencer
Petit avant-goût d’une céréale exceptionnelle Le riz sert de nourriture de base pour plus de la moitié de la population du monde. Il a en plus la préférence des consommateurs qui le considèrent comme un aliment sain et qui en apprécie les qualités diététiques…
Tarte, croustade, brownies, muffin et j’en passe. Tout ça avec de la rhubarbe! La rhubarbe et une plante que j’adore travailler à l’arrivée du printemps. Ce n’est pas forcément une plante potagère (eh oui pour ceux qui ne le savait pas ce n’est pas…
Encore des questions de fonctionnalités ! Voilà le dernier opus (ou pas 😉) sur les fonctions de certains aliments de base utilisés en pâtisserie et boulangerie Certains produits laitiers et leurs fonctions principales Augmenter la couleur de la croûte La combinaison…
Propriétés des épaississants et utilisations idéales Pour faire suite à l’article sur les fonctions des agents épaississants et gélifiants, la liste qui suit va vous orienter sur le bon produit à utiliser pour le meilleur résultat et ainsi éviter si possible des accidents de…
Fonctions des épaississants et des gélifiants Encore des ingrédients que l’on utilisent et que l’on consomment couramment même souvent sans s’en rendre compte et qui sont ajouter pour leurs fonctions dans notre nourriture. En voilà un bref aperçu qui va vous faire comprendre pourquoi…
Ce n’est pas compliqué! Tout s’explique même la chimie alimentaire 😏 Quand on cuisine ou que l’on fait de la pâtisserie ou encore de la boulangerie on ne se pose pas forcément la question concernant la vraie utilité (fonction) des ingrédients que l’on emploient…
Fonctions des œufs Les œufs remplissent de nombreuses fonctions complexes dans les produits de boulangerie. La capacité des œufs à se lier aux ingrédients est liée à leur capacité à s’émulsifier et à former une structure. En voici un aperçu: Fournir une structure…
La farine produit de base essentiel Quand on achète un sac de farine on ne pense pas aux différents rôles que la farine exerce dans la préparation d’une multitude de produits. Ce qui suit résume les fonctions parfois essentielles que la farine et ses…
Comprendre, c’est merveilleux! La majorité des gens utilisent des édulcorants, Pour la plupart, l’utilisation en est purement pour le goût sucré qu’ils ajoutent aux aliments. Ce qui suit vous résume clairement que les édulcorants on plus de fonctions que comme simples agents sucrants et…
Substitution pour ingrédients manquants Substitution pour articles de garde-manger Piment de la Jamaïque moulu (all spices): 2 parties de cannelle moulue plus 1 partie de clous de girofle moulus Anis: Graine de fenouil Épice à tarte aux pommes (1 cuillère à café): 3⁄4…