Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
pour commencer
Fonctions des œufs Les œufs remplissent de nombreuses fonctions complexes dans les produits de boulangerie. La capacité des œufs à se lier aux ingrédients est liée à leur capacité à s’émulsifier et à former une structure. En voici un aperçu: Fournir une structure…
La farine produit de base essentiel Quand on achète un sac de farine on ne pense pas aux différents rôles que la farine exerce dans la préparation d’une multitude de produits. Ce qui suit résume les fonctions parfois essentielles que la farine et ses…
Comprendre, c’est merveilleux! La majorité des gens utilisent des édulcorants, Pour la plupart, l’utilisation en est purement pour le goût sucré qu’ils ajoutent aux aliments. Ce qui suit vous résume clairement que les édulcorants on plus de fonctions que comme simples agents sucrants et…
Substitution pour ingrédients manquants Substitution pour articles de garde-manger Piment de la Jamaïque moulu (all spices): 2 parties de cannelle moulue plus 1 partie de clous de girofle moulus Anis: Graine de fenouil Épice à tarte aux pommes (1 cuillère à café): 3⁄4…
Erreurs et solutions dans la confection des biscuits, brownies etc… Voilà le dernier opus d’erreurs et solutions et si tout va pour le mieux vos problèmes (si vous en avez rencontrez évidemment) devraient je l’espère avoir trouvé une solution. La pâte à biscuits…
Au tour des tartes: Comprendre les erreurs et insuccès Ici aussi, quoi de plus frustrant que de voir notre labeur réduit à néant par des petites erreurs facilement contrôlables. Ce qui suit comme dans la première partie va, je l’espère, apporter à certains des…
Muffins, cake, et gâteau…: Comprendre les erreurs et insuccès Quoi de plus frustrant que de voir notre labeur réduit à néant par des petites erreurs facilement contrôlables. Ce qui suit va probablement apporter à certains des réponses sur les ratés en pâtisserie. La…
Tout un plat ce sandwich! L’invention du sandwich et son acceptation en tant qu’institution est un exemple typique de la puissance des modes de vie à prévaloir sur les règles et tendances de la gastronomie. Le pain, lorsque coupé en tranches, s’est toujours avéré…
La fonte: quel merveilleux matériel de cuisson La fonte est poreuse, donc les nouvelles casseroles doivent être «assaisonnées» avec de l’huile pour empêcher les aliments de coller. La plupart des fabricants recommandent de recouvrir la poêle d’un peu de matière grasse (saindoux, huile) et…
Mythe ou réalité avérée? Il existe à peu près 250 formes de pâtes différentes encore sur le marché (principalement en Italie). D’assortir la sauce avec la forme idéale de pâtes est un casse-tête pour plusieurs. Les italiens tiennent à leurs traditions et pour eux,…