Substitution pour ingrédients manquants
Substitution pour articles de garde-manger
Piment de la Jamaïque moulu (all spices): 2 parties de cannelle moulue plus 1 partie de clous de girofle moulus
Anis: Graine de fenouil
Épice à tarte aux pommes (1 cuillère à café): 3⁄4 cuillère à café de cannelle moulue, 1⁄4 cuillère à café de muscade moulue et 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu.
Arrow-root: Fécule de maïs (tant que le refroidissement ou la congélation n’est pas impliqué)
Poudre à pâte(1 cuillère à café): 1⁄4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1⁄2 cuillère à café de crème de tartre ou 1⁄4 cuillère à café
bicarbonate de soude et 1/2 tasse de babeurre, de yogourt, de compote de pommes ou de purée de banane
Poivre noir: Poivre blanc, piment de la Jamaïque ou sarriette
Brandy (2 cuillères à soupe): 1 1⁄4 cuillères à café d’extrait de brandy
Chapelure: craquelins écrasés, farine de matzoh ou corn flakes écrasés
Câpres: Olives vertes hachées
Cayenne (1⁄8 cuillère à café): 3 ou 4 gouttes de sauce au piment fort
Pâte de chili: Flocons de piment rouge, poivre de cayenne ou sauce au piment fort
Nouilles chinoises aux œufs: Cheveux d’ange frais ou séchés, spaghetti ou linguine fine
Chocolat, mi-sucré (30 g): 30 g chocolat non sucré et 1 cuillère à soupe de sucre
Chocolat non sucré (1 oz): 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel et 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Fécule de maïs (1 cuillère à soupe): 2 cuillères à soupe de farine
Sirop de maïs foncé (1 tasse): 3⁄4 tasse de sirop de maïs clair et 1⁄4 tasse de mélasse
Sirop de maïs clair (1 tasse): 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d’eau
Dattes: raisins secs noirs
Sauce de poisson (1 cuillère à soupe): 2 cuillères à café de sauce soja mélangée à 1 cuillère à café de pâte d’anchois
Farine gâteau (1 tasse): 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Farine auto-levante (1 tasse): 1 tasse de farine tout usage,1 1⁄2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel
Farine blé entier (250 ml): 312 ml de flocon d’avoines moulu ou 125 ml de farine blanche et 125 ml de son de blé
Champignons cèpes séchés: Champignons shiitake séchés
Moutarde sèche (1 cuillère à café): 1 cuillère à soupe de moutarde préparée
Moutarde, préparée (1 cuillère à soupe): 1 cuillère à café de moutarde sèche mélangée à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc du vin ou de l’eau
ketchup ou sauce chili (125 ml): 125 ml tasse de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre.
Liqueur d’orange (1 cuillère à soupe): 1 cuillère à café d’extrait d’orange
Pignons de pin: Amandes effilées émondées
Assaisonnement pour volaille (1 cuillère à café): 3⁄4 cuillère à café de sauge moulue et 1⁄4 cuillère à café de thym moulu
Épice à tarte à la citrouille: (1 cuillère à café): 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue, 1⁄4 cuillère à café de gingembre moulu et 1 pincée chacun de clous de girofle moulus et de muscade
Cumin: Même quantité de carvi
Vinaigre de riz, assaisonné (1⁄4 tasse): 62,5 ml de vinaigre de riz non assaisonné mélangé avec 4 cuillères à café de sucre et 1⁄2 cuillère à café sel casher
Vin de riz: Xérès sec
Sel de table (1 cuillère à café): 1 1⁄4 à 1 1⁄2 cuillères à café de sel casher (il en faut plus pour obtenir le même goût salé à cause des gros flocons de sel casher)
Margarine végétal (1 tasse): 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de beurre; si vous l’utilisez pour faire des biscuits, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de farine à la pâte pour éviter que les biscuits ne s’aplatissent.
Pâte de crevettes: Anchois séchés salés
Sucre brun clair et foncé peuvent être utilisés indifféremment; pour faire le vôtre, pulsez dans un robot culinaire 1 tasse de sucre granulé blanc et 3 à 4 cuillères à soupe de mélasse (donne 1 tasse)
Sucre de palme: Sirop d’érable ou cassonade légère
Sucre superfin: moudre le sucre granulé ordinaire dans un mélangeur ou un robot culinaire
Sucre blanc granulé: Pour chaque 1 1⁄4 tasse de sucre, vous pouvez remplacer 1 tasse de miel plus 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour contrer son acidité et son poids ajouté). Pour chaque 1 tasse de miel utilisé, vous devez réduire le liquide de la recette de 1/4 tasse et, si vous cuisez, réduire la température du four de 25 °F pour éviter un brunissement excessif. 250 ml de sucre par 250 ml de purée de dattes
Gousse de vanille (morceau de 5 cm): 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Vinaigre Xérès: Vinaigre balsamique
Levure active sèche (1 sachet ; 2 1⁄4 cuillères à café): 1 sachet de levure à levée rapide ; les trois quarts d’un sachet de levure instantanée ; ou 15 g de levure fraîche
Substitution pour viande et Lait
Bacon: Jambon fumé ou bacon canadien
Babeurre (1 tasse): 1 tasse de yogourt nature faible en gras ou 1 tasse moins 1 cuillère à soupe de lait plus 1 cuillère à soupe jus de citron ou vinaigre blanc
Fromage Ricotta: cottage ou fromage fermier
Fromage de chèvre: fromage Feta (de chèvre)
Fromage mascarpone: fromage à la crème
Fromage Parmigiano-Reggiano: Grana Padano, Asiago vieilli, Pecorino Romano
Crème épaisse (250 ml): Pour fouetter, utilisez 250 ml de crème à fouetter; sinon pour fouetter, utilisez 3/4 tasse lait plus 1/4 tasse de beurre fondu
Crème fraîche (1 tasse): 125 ml de crème sure mélangée à 125 ml de crème épaisse
Oeufs (1 gros œuf): 2 blancs d’œufs
Lait (1 tasse): 125 ml de lait évaporé mélangé avec 125 ml d’eau ou 250 ml d’eau mélangée avec 3 cuillères à soupe de lait en poudre
Pancetta: Bacon blanchi
Crème sure: Yaourt nature
Substitution fruits et légumes
Herbes fraîches: 1 cuillère à café séchée pour chaque 1 cuillère à soupe fraîche hachée
Ail (1 gousse moyenne): 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
Jicama: Châtaignes d’eau ou pomme acidulée
Poireaux: oignons verts
Citronnelle: Une quantité égale de zeste de citron
Jus de citron: Vinaigre de vin blanc ou jus de citron vert (bien que si le jus de citron est nécessaire en grande quantité dans une recette particulière, la substitution pourrait affecter de manière assez significative le goût du plat)
Zeste de citron râpé (1 cuillère à café): 1 cuillère à café d’extrait de citron
Feuilles de citron vert (kaffir ou makrut): Une quantité égale de zeste de citron vert
Mangue: pomme verte Granny Smith
Champignons cremini: Champignons blancs
Jus d’orange sanguine (250 ml): 125 ml de jus de citron mélangé avec 125 ml de jus de citron vert
Zeste d’orange râpé (1 cuillère à café): 1 cuillère à café d’extrait d’orange
Échalotes françaises: Oignons verts (cébette), partie blanche seulement
Tomates (1 lb fraîches): Une boite (414 ml) de tomates entières pelées avec le jus