La fonte: quel merveilleux matériel de cuisson
La fonte est poreuse, donc les nouvelles casseroles doivent être «assaisonnées» avec de l’huile pour empêcher les aliments
de coller. La plupart des fabricants recommandent de recouvrir la poêle d’un peu de matière grasse (saindoux, huile) et de la chauffer pendant une heure ou plus.
Voici comment:
Chauffer le four à 350 °F (180℃). Pendant ce temps, chauffez votre poêle sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Avec plusieurs feuilles d’essuie-tout, étendre 1 à 2 cuillères à café de saindoux, ou de graisse ou de margarine végétal solide sur tout l’intérieur et l’extérieur de la casserole.
Appliquer une très fine couche de graisse – trop de graisse et vous finirez avec un résidu gommeux dans votre poêle.
Mettez la poêle à l’envers sur la grille centrale du four pendant 1 1/2 heure. (Faites glisser une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d’aluminium sur la grille sous le plat pour récupérer les gouttes qui coulent.)
Éteignez le feu et laissez la casserole reposer au four jusqu’à refroidissement.
La casserole ne sera pas noire tout de suite mais développera une patine foncée au fil d’une utilisation régulière.
Comment conserver la patine?
Une fois la poêle «assaisonnée», c’est assez simple à entretenir. Certains disent que laver la fonte détruit le processus précédent et ils préfèrent simplement essuyer la poêle, en utilisant du gros sel comme abrasif pour enlever les résidus de cuisson.
Cependant, cela ne suffit souvent pas il est donc préférable de laver la fonte avec du savon et de l’eau et de la sécher immédiatement avec une serviette et aussi de la sécher sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que la poêle soit chaude et complètement sèche. Pendant que la poêle est encore chaude, utilisez un essuie-tout en papier pour étaler une fine couche d’huile végétale à l’intérieur. Avec cette attention supplémentaire, notre fonte reste parfaite et fonctionnelle.