Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
Chaque métier a son vocabulaire et ses termes, Je me permets donc de vous donner une liste des termes que l’on utilise en pâtisserie. Ceci vous permettra de vous initier à leur véritable définition. Abaisse Pâte qui a été amincie à l’aide d’un rouleau ou…
En ce qui me concerne, depuis toujours j’ai priorisé la qualité plutôt que la quantité et il en va de même pour l’achat de tout mon matériel de cuisine. J’ai eu la chance de travailler dans des cuisines merveilleusement bien équipée en matériel de qualité…
La composition des blancs d’œufs est faite principalement de protéines et d’eau. Sous l’effet d’un fouet les protéines étroitement enroulées se démêlent et emprisonnent les bulles d’air pour créer une mousse. On ajoute dans certaines recettes un acide pour aider les protéines à se déstructurer…
Le beurre doit-il être mou ou fondu pour une texture parfaite ? Tout dépend du résultat recherché! Une histoire de textures voilà de quoi ouvrir un débat de goût! Il existe deux méthodes pour préparer la pâte des gâteaux à base de beurre, de…
Si les casseroles en cuivre sont très belles et participent à une ambiance rétro digne des grandes familles, ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous les utilisons. Dans cette article je vais vous amener à avoir une vision différente je l’espère, de la…
Toujours bon à savoir! Chaque matière grasse comporte des avantages et des inconvénients et c’est en connaissant lesquels que votre choix va en être simplifié. Rôle des matières grasses en pâtisserie: Les matières grasses servent d’un certaine façon à ramollir les pâtes.…
Mais tout d’abord, de quoi est composée la sauce soya? Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d’un mélange de soja et blé au Japon. Elle est fermentée deux fois. Une première fois…
Qu’est-ce qui rend le levain naturel dans un pain au levain différent du pain ordinaire? La plupart des gens pensent que la différence est causée par une levure sauvage spéciale, mais ce n’est qu’une partie de la réponse. Oui, une variété de souches de levure…
En général je ne suis pas très fanatique des quantités mesurées autrement qu’avec une balance mais, je dois dire que je n’ai pas le choix d’utiliser d’autres méthodes qu’un bonne vieille balance car en Amérique du Nord, beaucoup de gens n’utilisent pas encore le système…
Levain naturel Tous les jours: un à cinq jours Jour 1 Souche blanche ou de blé complet 100 g de farine blanche à pain ou de farine de blé complet biologique non traité 100 ml d’eau filtrée ou d’eau de source (surtout eau non…