Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
En cuisson des fruits, la première chose à savoir c’est qu’il faut faire le bon choix de variété et à une maturité appropriée. La pectine: Cette grande responsable !!! Les pectines sont des substances exclusivement d’origine végétal. Elles sont présentes en grande quantité en…
La plupart des pains dans le monde peuvent être divisé en une infime quantité de types de procédé. Au final la façon dont ils sont fabriqués va définir le type de pain . Voici trois façons différentes de procéder pour fabriquer une pâte à pain.…
Marmites, casseroles et ustensiles de cuisson Un bon ustensile de cuisine distribue la chaleur de façon égale et uniformément, sans développer des points chauds susceptibles de brûler les aliments pendant la cuisson et affectant ainsi la cuisson uniforme. Deux choses sont importantes à valider avant…
Le processus de cuisson est une étape que la plupart d’entre nous n’ont pas cherché à observer de près et pourtant, c’est un processus relativement simple à comprendre, Les changements subis par une pâte lors de sa cuisson sont fondamentalement les mêmes pour tous produits…
Des mesures précises sont cruciales pour les recettes. Dans le but de maintenir les coûts en production et assurer la constance de la qualité et de la quantité, les ingrédients et les portions doivent être mesuré correctement chaque fois qu’une recette est faite. Les ingrédients…
Le système des brigades de cuisine Le système de brigade a été institué par Escoffier pour rationaliser et simplifier le travail dans les cuisines . Il a servi à éliminer le chaos et la duplication des efforts qui pourraient se produire lorsque les travailleurs…
Bon à savoir La substance chimique qui donne aux piments leur effet brûlant s’appelle la capsaïcine. C’est cette substance, qui en s’attachant aux récepteurs de la douleur de la langue envoie un message de brûlure au cerveau. Que faire avec l’excès? Comme dans le cas…
Production d’épices La plupart des épices sont cultivées dans les régions tropicales du monde, alors que beaucoup des graines utilisées comme épices proviennent de régions tempérées. La majorité des épices sont encore récolté à la main, c’est en partie la raison de leur coût…
Le bicarbonate de soude et la levure chimique ajoutent tous les deux du gaz dans un appareil à gâteau, mais leur composition a un impact sur leur usage. Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium est un agent levant courant pour les gâteaux, …
La plupart des sauces acquiert du corps et une consistance en combinant un liquide avec un ou plusieurs agents épaississants. Certains sont ajoutés au début du processus de fabrication de la sauce, d’autres sont ajoutés à la dernière minute. En plus des épaississants ci-dessous, les…