Technique

Production d’épices   La plupart des épices sont cultivées dans les régions tropicales du monde, alors que beaucoup des graines utilisées comme épices proviennent de  régions tempérées. La majorité des épices sont encore récolté à la main, c’est en  partie la raison de leur coût…

Le bicarbonate de soude et la levure chimique ajoutent tous les deux du gaz dans un appareil à gâteau, mais leur composition a un impact sur leur usage.   Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium est un agent levant courant pour les gâteaux, …

La plupart des sauces acquiert du corps et une consistance en combinant un liquide avec un ou plusieurs agents épaississants. Certains sont ajoutés au début du processus de fabrication de la sauce, d’autres sont ajoutés à la dernière minute. En plus des épaississants ci-dessous, les…

Selon le type de sauces que vous voulez préparer,  la réussite de la fabrication  repose sur une ou plusieurs  techniques professionnelles, . Les techniques ne sont pas difficiles et vous permettront d’obtenir de bons résultats. Des équipements tels que les fouets, les spatules, Les écumoires…

Matériel de cuisine: Outils essentiels et importants !   Le domaine des accessoires de cuisine est une vraie jungle où il est parfois difficile pour un néophyte de s’y retrouver. Généralement, le meilleur choix que vous pourriez faire s’est de vous trouver un magasin qui…

Les bonnes connaissances font les meilleurs choix   Il y a quelques années j’ai fait une découverte qui a changé en partie ma façon de choisir certains de mes fruits dans les étales d’épicerie . La problématique était d’être capable d’avoir  les fruits le plus proche…

De quoi avoir un mal de tête!   Entre le monde des recettes d’Europe et celle de l’Amérique du Nord il y a un océan (et, ce n’est pas peu dire) ou encore une vraie jungle. Pour une européenne expatriée avec une partie de ses…

Pas trop compliqué et essentiel   Ce meringage devient plus consistant que le meringage à froid et, il a l’avantage de se laisser plus facilement mélanger à d’autres ingrédients. Le rapport blanc d’œufs-sucre varie selon l’utilisation, c’est pourquoi la préparation est décrite en fractions. Je…

Super gélifiant   Définition Substance mucilagineuse transparente qui peut  remplacer la gélatine. On obtient l’agar-agar à partir de certaines espèces d’algues rouges.   Conseil achat   L’agar-agar s’achète sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments. On en trouve généralement dans les magasins de…