Matériel de cuisine: Outils essentiels et importants !
Le domaine des accessoires de cuisine est une vraie jungle où il est parfois difficile pour un néophyte de s’y retrouver. Généralement, le meilleur choix que vous pourriez faire s’est de vous trouver un magasin qui vend du matériel au professionnel des métiers de bouche ( cuisinier, pâtissier, boucher). Vous allez me dire que ce n’est pas forcément évident d’en trouver en dehors des grands centres urbains et, vous avez raison mais, la plupart d’entre eux ont des sites en ligne et acceptent des commandes de particuliers (pour le Québec vous avez Doyon-Després, l’atelier du chef ou encore Tzanet). Amazon dispose également sur son site d’une liste de matériel utilisé par les professionnels.
Une cuisine bien équipée devrait avoir un petite sélection d’équipement de base et de bonne qualité dont vous allez prendre soin en l’entretenant adéquatement pour le garder le plus longtemps possible en bonne condition.
En règle général, plus l’outil est simple, plus son utilisation est fréquente, de meilleure qualité il devrait être. Les couteaux et les casseroles sont utilisés généralement très souvent et, ceux qui sont de bonne qualité dureront de nombreuses années. Les articles moins chers tels que les fouets, spatules, cuillères, passoires et bols à mélanger n’ont habituellement pas une durée de vie professionnelle aussi longue mais, cela ne veut pas dire que vous ne devez pas essayé de trouver de la qualité.
Le choix personnel est important pour que vous ayez des outils qui sont confortables et pratiques et, adaptés à vos besoins, à vos compétences, au style de cuisine que vous faites et aux quantités que vous produisez. L’équipement devrait bien fonctionner ensemble: les poêles et casseroles, plats et ustensiles de cuisson devraient convenir à votre cuisinière en type, en taille et en forme. Vérifiez les directives du fabricant lorsque vous planifiez votre sélection de casseroles et de poêles – certains matériaux ne permettent pas de travailler sur certains types de surfaces et de chaleur. Sélectionnez un ou deux petits appareils électriques qui sont capables d’effectuer plusieurs tâches, plutôt que d’avoir des appareils qui ne servent à effectuer qu’une seule tâche. Cela vous évitera d’avoir des appareils qui dorment dans le fond du placard. Si vous équipez un cuisine à partir de zéro, commencez par quelques articles essentiels de haute qualité et faites d’autres achats au fur et à mesure que votre répertoire de cuisine se développe.
Casseroles et poêles en fonte
Elles conduisent bien la chaleur et chauffe rapidement. La fonte a l’avantage de très bien retenir la chaleur, ce qui peut constituer un avantage pour les cuissons lentes. Cependant, les casseroles en fonte sont lourdes et, si elles ne sont pas émaillées, elles vont rouiller à moins d’être huilés après le lavage. On peut toujours les faire sécher au four ce qui évite aussi parfois la rouille.
Le cuivre
Bien qu’excellent conducteur de chaleur, les casseroles et poêles fabriqués à partir de ce métal réactif doivent être doublés (étamé). L’étain était le métal utilisé pour l’étamage anciennement mais l’acier inoxydable est préféré de nos jours. Les casseroles en cuivre sont belles mais chères.
Fer et acier émaillés
Quand un fini émaillé glacé est appliqué aux casseroles en métal, cela les rend plus durables et plus résistantes, et sont autant faites pour la cuisson sur la cuisinière qu’au four. Les casseroles et poêles doivent être nettoyés sans abrasif car elles sont sujettes à l’écaillement .
Faïence et céramique, porcelaine
La faïence émaillée et le grès ne conduisent pas très bien la chaleur mais résiste quand même bien. Les cuissons au four sont idéales pour ces types de matériaux . Certaines surfaces sont plus fragiles que d’autres et vont avoir tendance à s’ébrécher.
Le verre résistant au four
Le verre n’est pas aussi bon conducteur de chaleur que le métal, mais les articles de cuisson en verre sont pratiques, durables, polyvalents et peu coûteux, et il sont disponibles dans beaucoup de styles.
Inox
Parce que ce n’est pas le meilleur conducteur de chaleur, casseroles et poêles utiliser sur la cuisinière ont une couche d’un autre métal dans la base pour améliorer la conductivité.. Cela peut être du cuivre, du cuivre et des alliages d’argent, ou de l’aluminium ou alliage d’aluminium. L’acier inoxydable ne réagit pas avec les acides ou les ingrédients alcalins , le rendant approprié pour la cuisson de tous les types d’aliments. De haute qualité, casseroles et poêles en acier inoxydable sont généralement très durable si traitées avec soin.
Batterie de cuisine antiadhésive
Il existe un large choix de qualités variables. En règle générale, les revêtements antiadhésifs ne résistent pas à la chaleur élevée. La plupart des fabricants recommandent donc que les casseroles antiadhésives soient utilisé à feu doux ou moyen. Leurs avantages sont que peu ou pas de graisse n’est nécessaire pour la cuisson et ils sont faciles à nettoyer.
Les couteaux
Parmi le vaste choix disponible, sélectionnez un petit nombre de couteaux en fonction de la qualité, du matériel et des tâches à accomplir. Les meilleurs couteaux sont fabriqués à partir d’un seul morceau de métal.
Un couteau de chef avec une lame d’au moins 20 cm de long; un couteau à éplucher; un petit couteau moyen dentelé (bon pour les tomates et les fruits à peau fine); et un couteau à pain constituent un bon kit de base. Un aiguisoir à affûter (communément appelé queue de rat ou fusil) ou une pierre à aiguiser est essentielle: un couteau sûr est un couteau tranchant. Un couteau émoussé est beaucoup plus dangereux, ainsi que frustrant à utiliser. C’est aussi important d’avoir un bloc en bois ou une barre aimantée pour stocker les couteaux afin qu’ils ne puissent se frapper ensemble et s’endommager, s’émousser. Les couteaux en acier au carbone peuvent être affûtés au rasoir et sont durables. Cependant, ils tâcheront s’ils sont utilisés pour préparer des aliments acides, comme les citrons et les tomates, et ils sont sujets à la rouille. L’acier inoxydable est non réactif, mais il ne s’affûte pas bien. Le mélange Carbone-Inox combine le meilleur du carbone et de l’acier inoxydable. Ces couteaux peuvent être affûtés, sont durables , ne tâchent pas et ne rouillent pas.
Les couteaux de haute qualité sont chers, mais ils dureront des années ( je possède des couteaux qui ont plus de 30 ans et qui sont en parfait état). Si vous avez de gros moyens financiers ou si vous voulez vraiment vous faire plaisir renseignez- vous sur les couteaux japonais. Ils font partie des meilleures lames au monde. Pour ma part j’utilise les couteaux de marque victorinox et je ne m’en plains pas, tout est question de goût et d’habitude.
Autres ustensiles et appareils électriques
Sélectionnez d’autres ustensiles de cuisine en fonction des recettes que vous souhaitez faire.
Les thermomètres donnent des lectures précises de la température lors du séchage au four de diverses préparations en pâtisserie, mais également pour vérifier la température interne de vos viandes durant la cuisson.
Les zesteurs et les râpes sont inestimables pour les agrumes et les fromages.
Un siphon est essentiel pour la fabrication de mousses.
Le robot culinaire va être pratique pour hacher, réduire en purée, pétrir, broyer et mélanger les aliments. Avec ces robots ont retrouve également des accessoires pour râper. Parmi les nombreuses fonctionnalités, un réglage d’impulsion est très utile.
Un batteur à main va servir à incorporer de l’air dans les ingrédients (très utile quand le bol est placé sur une casserole d’eau chaude) à monter crème, blanc d’œufs, beurre mousseux et mélanger des ingrédients.
Un batteur sur socle robuste, étant plus puissant, bat les pâtes à gâteau et pétrit la pâte à pain avec facilité.
Le mélangeur produit des purées plus lisses qu’un robot culinaire, donc est préféré pour la fabrication de la soupe.
Les mélangeurs plongeurs à main peuvent réduire les aliments directement dans la casserole ou le bol et peut également être utilisé pour fouetter la crème et faire de la mayonnaise.
Et pour terminer, n’oubliez-pas aussi l’élément de base qu’est la planche à découper. On la choisit en plastique pour une question d’hygiène. Différents fabricants de planches utilisent des codes de couleur pour éviter la contamination croisée dans les cuisines institutionnelles. Chaque couleur est réservée à une famille de produit.
Photo: https://www.pexels.com/fr-fr/@skylar-kang