Super gélifiant
Définition
Substance mucilagineuse transparente qui peut remplacer la gélatine. On obtient l’agar-agar à partir de certaines espèces d’algues rouges.
Conseil achat
L’agar-agar s’achète sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments. On en trouve généralement dans les magasins de produits naturels.
Utilisation
L’agar-agar sert à la confection de gelées à base de jus ou de purées mais utilisé également par les industries comme agent stabilisateur pour les gelées de fruits, la crème, le lait aromatisé, la crème glacée et les sorbets.
L’agar-agar a un pouvoir gélifiant de 8 à 10 fois supérieur à la gélatine.
Porter le liquide qui le contient à ébullition et faire fondre l’agar-agar à feu doux. La quantité utilisée varie selon la fermeté que l’on désire et selon le produit qu’on lui intègre. Plus le liquide désiré est épais ou acide plus la quantité nécessaire à utiliser va être importante.
Environ 10 grammes d’agar-agar par litre sont nécessaires. La gelée se forme en refroidissant ( l’agar-agar rend les aliments plus fermes que et plus difficiles à fondre que si on utilisait de la gélatine).
Santé et propriétés
Légèrement laxatif. Il peut provoquer parfois des allergies. Il est populaire auprès des végétariens qui n’aiment pas se servir de la gélatine, qui est d’origine animale. C’est une excellente source de fer.