Il est important dans la cuisine d’utiliser les bonnes méthodes de cuisson. En les maîtrisant vous allez pouvoir adapter les cuissons aux types d’aliments que vous voulez préparer. Vous allez donner à vos plats une toute nouvelle dimension. Ça va également vous permettre de faire des test et ainsi constater les différences.
Méthode: Sauter
Définition: Cuire des aliments avec une faible quantité d’huile dans une poêle placée sur une source de chaleur .
Détails: Faire sauter fonctionne mieux pour les aliments plats et relativement minces, tels que les steaks, les côtelettes, et les escalopes, ainsi que de petits éléments, tels que des légumes hachés, des crevettes ou des pétoncles.
Méthode: Rôtir
Définition: Cuire des aliments dans un plat de cuisson, dans un four chaud.
Détails: Le rôtissage fonctionne avec une large gamme d’aliments, des gros morceaux de viande, des volailles entières aux pommes de terre en tranches.
Méthode: Frire
Définition: Cuire dans une quantité importante d’huile chaude dans une poêle ou une marmite posée sur une source de chaleur.
Détails: Les aliments peuvent être partiellement immergés dans l’huile ou complètement immergé dans l’huile. La friture nécessite l’utilisation d’un grande casserole et 1 à 2 litres d’huile. La friture peu profonde utilise généralement une poêle et une petite quantité d’huile (environ 250 ml). Bon nombre des aliments qui conviennent le mieux aux sautés peuvent également être frits; de nombreux aliments frits sont panés ou enrobés d’une pâte à frire.
Méthode: bouillir
Définition: Cuire des aliments dans un liquide bouillant dans une casserole placée sur une source de chaleur.
Détails: Peu importe la température, quand un liquide bout, de grosses bulles secouent énergiquement la surface du liquide à un rythme rapide et constant. Cette méthode de cuisson est la meilleure avec les pâtes, les céréales et certains légumes.
Méthode: mijoter
Définition: cuire des aliments dans un liquide juste en dessous du point d’ébullition dans une casserole mis sur une source de chaleur.
Détails: Lorsqu’un liquide mijote, de petites bulles secouent doucement la surface du liquide à une vitesse variable et peu fréquente. Il est préférable de faire mijoter les céréales, y compris le riz. Le mijotage est inestimable pour les fonds, soupes et sauces.
Méthode: Pocher
Définition: pour cuire des aliments dans un liquide bien en dessous du point d’ébullition casserole couverte posée sur la cuisinière.
Détails: Le pochage est lié au mijotage; la température du liquide est plus basse (aucune bulle ne brise la surface) et le matériel de cuisson est généralement couvert pour créer un environnement de cuisson constant et doux. Il est préférable de l’utiliser pour les poissons et les fruits délicats.
Méthode: vapeur
Définition: cuire des aliments suspendus, généralement dans un panier, sur le liquide frémissant dans une casserole couverte placée sur une source de chaleur.
Détails: La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson particulièrement douce. Contrairement à d’autres méthodes de cuisson, la cuisson à la vapeur n’élimine pas la saveur. La cuisson à la vapeur est un excellent choix pour les légumes, le poisson et les aliments délicats comme les dumplings.
Méthode: Braiser
Définition: Cuire les aliments en les faisant d’abord sauter puis en ajoutant du liquide, puis couvrir la casserole et laissez frémir.
Détails: Le braisage est idéal pour les coupes dures qui nécessitent une cuisson prolongée pour devenir tendre.
Méthode: Mijoté ou ragoût (ce n’est pas à proprement dit un terme de cuisson mais plus une méthode, mais je le mentionne quand même)
Définition: Il s’agit d’un sous-ensemble du braisage (les aliments sont sautés, puis mijotés).
Détails: Le mijoté est généralement réservé aux recettes qui impliquent de petites pièces, pas des rôtis entiers.
Méthode: Griller
Définition: Cuire des aliments sur une grille placée au-dessus d’un feu.
Détails: Bien que le terme «griller» soit souvent utilisé pour décrire la préparation de tout aliment cuit au feu, nous le réservons généralement aux aliments qui cuisent rapidement, comme les steaks, les côtelettes, les légumes et les fruits de mer.
Méthode: Griller-Rôtir
Définition: Cuire des aliments sur une grille posée sur un feu modeste confiné à une portion du grill dans un environnement fermé.
Détails: Lorsque le couvercle est placé sur le grill, la méthode de cuisson ressemble à rôtir, surtout si les aliments ne sont pas placés directement au-dessus du feu et ne brunit pas trop vite. Idéal pour les coupes épaisses et larges qui nécessitent une cuisson à feu modéré, comme un poulet entier ou un rôti.