Tout d’abord je ne vous en voudrai pas si vous me dites que c’est beaucoup plus facile de l’acheter à l’épicerie mais pour ma part j’ai comme principe de dire que: «Quand on le fait soi-même on sait ce qu’il y a dedans !» . Ce qui suit devrait vous aidez à la faire vous-même ou du moins vous démontrer que ce n’est pas si compliqué que ça de faire une bonne mayo maison.
Définition: la mayonnaise est tout simplement un gel fait de microscopiques gouttelettes d’huile suspendues dans un liquide aqueux.
Ce mélange est rendu possible grâce au jaune d’œuf qui contient de la lécithine (un émulsifiant qui lie l’eau et l’huile). Pour faire la mayonnaise, il faut mélanger quatre parts d’huile dans une part d’eau. Chaque cuillerée à café d’huile doit être brisée en dix milliards de gouttelettes pour s’émulsionner correctement. Commencer avec un minimum de liquide: le jaune d’œuf (composé de 50% d’eau), Ajoutez l’huile lentement en filet et fouettez avec soin. L’huile va naturellement se regrouper en gouttes. Le mélange épaissit au fur et à mesure que l’huile se décompose en plus petites gouttes. Ces minuscules gouttes d’huile sont tenues en place par la lécithine du jaune d’œuf et permettent ainsi de former la mayonnaise. Une fois la mayonnaise formée ajoutez-y les autres ingrédients de votre choix.
Quand vous faites la mayonnaise, utilisez des ingrédients à température ambiante (ben oui je sais que c’est déconseillé par le service d’hygiène de laisser des œufs à température ambiante mais la la chimie étant ce qu’elle est….) car la lécithine met plus de temps à émulsifier l’eau et l’huile quand ils sont froids.
Ajouter l’huile trop rapidement peut faire trancher (rater) la mayonnaise. Pas de problème il y a des astuces pour sauver les dégâts !!! Ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau et fouettez de nouveau. Si cela échoue, versez lentement le mélange manqué dans un jaune d’œuf frais comme si vous remontiez une mayonnaise.
En bout de ligne ce qu’il faut retenir de tout ça, c’est de ne pas incorporer l’huile trop rapidement.
Bonne dégustation et surtout laissez aller votre créativité en rajoutant vos épices préférées pour avoir une mayo dont vous serez l’unique créateur.
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