Recette anti gaspillage par excellence
J’ai toujours aimé cette recette pour pouvoir utiliser le reste de jaunes d’œufs après avoir fait des meringues, des macarons, de la mousse au chocolat ou aux fruits ( meringue italienne) qui eux n »ont besoin que de blancs d’oeufs. Les jaunes apportent une structure merveilleuse, une couleur dorée et une mie filante. Recette parfaite pour ne pas jeter vos restant de jaunes d’oeufs.
Vous pouvez également varier la recette en remplaçant une partie du lait par la même quantité d’eau de fleur d’oranger ou encore la tresser en incorporant de la cannelle entre chaque brin ou encore des noix ou même de la pâte de noisettes ou de pistache dans la pâte roulée sur elle même comme un escargot et cuite dans le moule à pain. Vous pouvez également ajoutez des zeste d’agrumes dans la pâte. Il n’y a pas de limite à la création.
Brioche aux jaunes d'oeufs
17 mai 2026
: 1 brioche
Ingredients
- 500 g de farine tout-usage
- 4 jaunes d'œufs
- 260 ml de lait tiède
- 160 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 20 g (ou 1 cuillère à soupe de levure sèche) levure de boulanger fraîche
- Essence naturelle de vanille au goût
- ½ cuillère à café sel
- Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
Directions
- Step 1 Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Step 2 Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, l’essence de vanille et le mélange lait-levure.
- Step 3 Pétrissez à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes pour développer le réseau de gluten.
- Step 4 Ajoutez le beurre mou coupé en dés petit à petit. Continuez de pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Step 5 Couvrez le bol d’un linge. Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
- Step 6 Dégazer la pâte en la renversant sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement sur la pâte avec la paume de votre main pour l’aplatir et chasser l’air. Ramenez les bords extérieurs de la pâte vers le centre, en appuyant pour les souder. Retournez la pâte, puis divisez-la en boules ou tressez-la, puis placez-la dans un moule à pain beurré.
- Step 7 Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes environ.
- Step 8 Préchauffez votre four à 350℉ (180℃).
- Step 9 Badigeonnez le dessus avec la dorure. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
