Technique

Quoi de plus explicite qu’un tableau?   Voici un petit tableau sur lequel j’ai pu me baser pour élaborer des recettes et les standardiser. De savoir le poids des produits peut toujours être utile et nous donne un aperçu de la grosseur à acheter et…

Pour se donner de meilleures chances de réussite dans la fabrication de notre pain maison il y a certaines étapes à respecter dont voici les grandes lignes. Appliquer ce processus va vous permettre de maîtriser et surtout de comprendre ce qui se passe dans l’élaboration…

Dans la fabrication des pains chaque température a un impact sur le produit fini. Le tableau qui suit vous explique rapidement quel effet la température produit dans le processus de fabrication du pain.     Photo:https://pixabay.com/fr/users/koalaparklaundromat-976409/  

Mais qu’est-ce qui se passe? Pourquoi ça ne marche pas?   Mon gâteau a une bosse: Le four était trop chaud lorsque la cuisson a commencé Trop de farine utilisée   Mon gâteau a de profondes fissures: Température trop élevée Trop de farine ou de…

Le bavarois est un dessert très apprécié en général. C’est un dessert qui s’apprête dans une multitude de saveur. De plus il se fait aussi des variantes salées. C’est doux et savoureux. Essayez-le ce n’est pas trop compliqué à faire.     Photo: https://www.flickr.com/people/89060048@N03

Tout d’abord je ne vous en voudrai pas si vous me dites que c’est beaucoup plus facile de l’acheter à l’épicerie mais pour ma part j’ai comme principe de dire que: «Quand on le fait soi-même on sait ce qu’il y a dedans !» . Ce…

Il est important dans la cuisine d’utiliser les bonnes méthodes de cuisson. En les maîtrisant vous allez pouvoir adapter les cuissons aux types d’aliments que vous voulez préparer. Vous allez  donner à vos plats une toute nouvelle dimension. Ça va également vous permettre de faire…

Chaque métier a son vocabulaire et ses termes, Je me permets donc de vous donner une liste des termes que l’on utilise en pâtisserie. Ceci vous permettra de vous initier à leur véritable définition.   Abaisse Pâte qui a été amincie à l’aide d’un rouleau ou…

En ce qui me concerne, depuis toujours j’ai priorisé la qualité plutôt que la quantité et il en va de même pour l’achat de tout mon matériel de cuisine. J’ai eu la chance de travailler dans des cuisines merveilleusement bien équipée en matériel de qualité…

La composition des blancs d’œufs est faite principalement de protéines et d’eau. Sous l’effet d’un fouet les protéines étroitement enroulées se démêlent et emprisonnent les bulles d’air pour créer une mousse. On ajoute dans certaines recettes un acide pour aider les protéines à se déstructurer…