Technique

Fonctions des épaississants et des gélifiants   Encore des ingrédients que l’on utilisent et que l’on consomment couramment même souvent sans s’en rendre compte et qui sont ajouter pour leurs fonctions dans notre nourriture. En voilà un bref aperçu qui va vous faire comprendre pourquoi…

Ce n’est pas compliqué! Tout s’explique même la chimie alimentaire 😏   Quand on cuisine ou que l’on fait de la pâtisserie ou encore de la boulangerie on ne se pose pas forcément la question  concernant la vraie utilité (fonction) des ingrédients que l’on emploient…

Fonctions des œufs   Les œufs remplissent de nombreuses fonctions complexes dans les produits de boulangerie. La capacité des œufs à se lier aux ingrédients est liée à leur capacité à s’émulsifier et à former une structure. En voici un aperçu:   Fournir une structure…

La farine produit de base essentiel   Quand on achète un sac de farine on ne pense pas aux différents rôles que la farine exerce dans la préparation d’une multitude de produits. Ce qui suit résume les fonctions parfois essentielles que la farine et ses…

Comprendre, c’est merveilleux!   La majorité des gens utilisent des édulcorants, Pour la plupart, l’utilisation en est purement pour le goût sucré qu’ils ajoutent aux aliments. Ce qui suit vous résume clairement que les édulcorants on plus de fonctions que comme simples agents sucrants et…

Substitution pour ingrédients manquants   Substitution pour articles de garde-manger   Piment de la Jamaïque moulu (all spices): 2 parties de cannelle moulue plus 1 partie de clous de girofle moulus Anis: Graine de fenouil Épice à tarte aux pommes (1 cuillère à café): 3⁄4…

Erreurs et solutions dans la confection des biscuits, brownies etc…   Voilà le dernier opus d’erreurs et solutions et si tout va pour le mieux vos problèmes (si vous en avez rencontrez évidemment) devraient je l’espère avoir trouvé une solution.   La pâte à biscuits…

Au tour des tartes: Comprendre les erreurs et insuccès   Ici aussi, quoi de plus frustrant que de voir notre labeur réduit à néant par des petites erreurs facilement contrôlables. Ce qui suit comme dans la première partie va, je l’espère, apporter à certains des…

Muffins, cake, et gâteau…: Comprendre les erreurs et insuccès   Quoi de plus frustrant que de voir notre labeur réduit à néant par des petites erreurs facilement contrôlables. Ce qui suit va probablement apporter à certains des réponses sur les ratés en pâtisserie.   La…

Tout un plat ce sandwich!   L’invention du sandwich et son acceptation en tant qu’institution est un exemple typique de la puissance des modes de vie à prévaloir sur les règles et tendances de la gastronomie. Le pain, lorsque coupé en tranches, s’est toujours avéré…