produits céréaliers et légumineuses

Je me suis intéressée à cette graminée car c’est un produit encore méconnu en Amérique du Nord mais qui pourrait bien dans les prochaines années grimper sur le podium de aliment à consommer régulièrement. La plante a fait ses preuves dans plusieurs pays d’Asie et…

Définition et origine Le sarrasin est une ancienne plante cultivée dans de nombreuses régions du monde pour ses graines, et de nos jours aussi pour la plante verte (les feuilles). Le sarrasin n’est pas lié aux céréales, mais en raison de ses propriétés chimiques similaires…

Origine Le riz sauvage, également appelé riz canadien, riz indien, avoine d’eau, avoine des marais et avoine merle est originaire d’Amérique du Nord et pousse principalement dans les lacs et les rivières peu profonds. Le riz sauvage est présent dans la grande région des grands…

Au risque de me faire regarder de travers, je suis obligée de vous dire que ce mal aimé est un incontournable dans la fabrication de produits de boulangerie. Mais comment tout cela fonctionne?   Le gluten est formé par les protéines présentes dans la farine…

Farine de blé Chaque farine a ses propres caractéristiques, mais la farine de blé est la farine la plus utilisé en boulangerie. C’est dû à sa haute teneur en gluten qui la rend panifiable. C’est la seule farine qui contient assez de protéines (gluten) pour…

Céréale traditionnelle d’Afrique de l’Ouest Le fonio est une plante annuelle herbacée de la famille des graminées cultivée pour ses graines. Petite céréale à grains fins, le fonio serait cultivé en Afrique de l’Ouest depuis 5 000 ans avant J-C. Cette céréale rustique résiste bien…