Céréale traditionnelle d’Afrique de l’Ouest
Le fonio est une plante annuelle herbacée de la famille des graminées cultivée pour ses graines. Petite céréale à grains fins, le fonio serait cultivé en Afrique de l’Ouest depuis 5 000 ans avant J-C. Cette céréale rustique résiste bien aux aléas climatique et se cultive sur des terres hostiles aux sols sableux ou caillouteux. De fait, le fonio est essentiel pour assurer en partie la sécurité alimentaire des pays du Sud.
Longtemps considérée comme un aliment pauvre, la céréale commence à être reconnu dans des milieux autres que ruraux (en Afrique principalement) et commence à être particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives et nourrissantes ailleurs que sur le continent africain. Ce qui la rend intéressante également c’est qu’elle constitue une alternative alimentaire supplémentaire pour les personnes souffrant d’intolérances au gluten. Sa composition, proche de celle du sorgho ou du riz est adaptée au régime alimentaire des personnes atteinte de la maladie cœliaque.
La graine de fonio doit être décortiquée avant consommation. Une fois décortiqué et blanchi, le fonio ressemble à un minuscule grain de riz
La méthode la plus simple pour préparer le fonio est de le passer à la vapeur. Mais il peut aussi être cuit à la casserole comme le riz. Habituellement cuisiné sous forme de couscous, ou de bouillies, le fonio peut être un élément d’une salade, servir de farine pour des gâteaux, des beignets.
Photo: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:UmmiBee&action=edit&redlink=1