Ingrédients de base

Le cacaoyer est un arbre de la famille des sterculiacées. Son nom scientifique est Théobroma cacao. C’est un arbre délicat, cultivé dans les pays équatoriaux au climat tropical. Les cabosses contrairement aux fruits des autres arbres,  ne poussent pas dans la ramure, mais sur le…

Origine   Les premières plantations de cacao connues ont été établies par les Mayas dans les basses terres du sud du Yucatan vers 600 après JC. Les cacaoyers étaient cultivés par les Aztèques du Mexique et les Incas du Pérou lorsque les Européens ont découvert…

Qui n’aime pas le chocolat?   Personne vous allez me dire! Eh bien non, je ne répondrai pas personne car, j’ai déjà croisé des adultes et même des enfants (eh oui) qui n’en raffolaient pas. Bon bon, je vous l’accorde ce n’est pas la majorité.…

Le sucre et ses différentes fonctions dans la fabrication de produits alimentaires   Au niveau des pâtes pâtissières et des crèmes:   Le sucre favorise le foisonnement. La structure cristalline du sucre granulé en fait un produit efficace comme agent d’incorporation d’air durant le fouettage. L’air incorporé est …

Brin d’histoire Le sel est connu depuis la préhistoire pour ses caractéristiques d’assaisonnement et de conservation des aliments.Le sel provient de deux sources principales : l’eau de mer et les mines de sel. Il était extrait de mines généralement très enfouies dans le sol , ou plus…

Super gélifiant   Définition Substance mucilagineuse transparente qui peut  remplacer la gélatine. On obtient l’agar-agar à partir de certaines espèces d’algues rouges.   Conseil achat   L’agar-agar s’achète sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments. On en trouve généralement dans les magasins de…