Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
sucre, graisse, etc
Le sucre et ses différentes fonctions dans la fabrication de produits alimentaires Au niveau des pâtes pâtissières et des crèmes: Le sucre favorise le foisonnement. La structure cristalline du sucre granulé en fait un produit efficace comme agent d’incorporation d’air durant le fouettage. L’air incorporé est …
Brin d’histoire Le sel est connu depuis la préhistoire pour ses caractéristiques d’assaisonnement et de conservation des aliments.Le sel provient de deux sources principales : l’eau de mer et les mines de sel. Il était extrait de mines généralement très enfouies dans le sol , ou plus…
Super gélifiant Définition Substance mucilagineuse transparente qui peut remplacer la gélatine. On obtient l’agar-agar à partir de certaines espèces d’algues rouges. Conseil achat L’agar-agar s’achète sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments. On en trouve généralement dans les magasins de…