Ingrédients de base

Tout un monde de complexité ce café!   La qualité et la saveur d’une infusion de café sont principalement déterminées par la variété génétique, le climat, le sol, l’origine géographique, les pratiques de culture et les processus de transformation des fruits (cerises) et finalement des…

Histoire, origine et description   Le café fait référence à la fois à une plante et aux boissons chaudes et froides fabriquées à partir du noyau de son fruit. Le caféier est un arbre à feuilles persistantes et appartient à la famille des Rubiacées. Le…

Tout un plat ce sandwich!   L’invention du sandwich et son acceptation en tant qu’institution est un exemple typique de la puissance des modes de vie à prévaloir sur les règles et tendances de la gastronomie. Le pain, lorsque coupé en tranches, s’est toujours avéré…

Vinaigres balsamiques, traditions et différences. Comment s’y retrouver?   La  vigne est d’origine très ancienne et le vin et le vinaigre qui en résultent sont également très anciens. Produire du vinaigre est une chose très facile, produire du vinaigre exceptionnel est un peu plus complexe.…

  Qualité et sens vont de paire dans le monde merveilleux du chocolat   Apparence   L’apparence, la saveur et la texture sont les principaux déterminants de la qualité du chocolat et servent d’outil de guidage dans sa fabrication, son stockage et sa commercialisation. À…

Quelle grosse question existentielle !   Eh bien il y a une multitude de réponses. L’important c’est de savoir quels éléments sont responsables des différentes saveurs, textures, apparences du chocolat et que le choix reste unique et individuel. Le meilleur chocolat, est celui que l’on…

Voici les principaux pays producteurs de cacao et le type de fèves cultivées ainsi que les saveurs qui ressortent de certaines fèves selon les origines. Cela peut vous donner une étendue des différentes provenances de ce petit trésor si appréciez de bien du monde.  …

Bon pour notre moral mais, complexe et, ce n’est pas peu dire!     Fabrication des chocolats de couverture   Les constituants de base du chocolat sont la pâte de cacao, le sucre, le beurre de cacao et le lait en poudre pour le chocolat…

Les premiers pas de la fabrication et les avancées technologiques   Plus de la moitié de la fève de cacao est composée de beurre de cacao. Le problème avec les boissons au chocolat était qu’elle était très grasse et que le cacao en lui même…

Pour arriver à avoir le cacao en produit fini, la fève du cacaoyer passe par un processus de traitement à plusieurs étapes.   La fermentation   La fermentation est, avec la torréfaction, l’une des étapes les plus importantes de la transformation du cacao. Trois transformations…