Ingrédients de base

Encore des questions de fonctionnalités !   Voilà le dernier opus (ou pas 😉) sur les fonctions de certains aliments de base utilisés en pâtisserie et boulangerie   Certains produits laitiers et leurs fonctions principales   Augmenter la couleur de la croûte   La combinaison…

Propriétés des épaississants et utilisations idéales   Pour faire suite à l’article sur les fonctions des agents épaississants et gélifiants, la liste qui suit va vous orienter sur le bon produit à utiliser pour le meilleur résultat et ainsi éviter si possible des accidents de…

Fonctions des épaississants et des gélifiants   Encore des ingrédients que l’on utilisent et que l’on consomment couramment même souvent sans s’en rendre compte et qui sont ajouter pour leurs fonctions dans notre nourriture. En voilà un bref aperçu qui va vous faire comprendre pourquoi…

Ce n’est pas compliqué! Tout s’explique même la chimie alimentaire 😏   Quand on cuisine ou que l’on fait de la pâtisserie ou encore de la boulangerie on ne se pose pas forcément la question  concernant la vraie utilité (fonction) des ingrédients que l’on emploient…

Fonctions des œufs   Les œufs remplissent de nombreuses fonctions complexes dans les produits de boulangerie. La capacité des œufs à se lier aux ingrédients est liée à leur capacité à s’émulsifier et à former une structure. En voici un aperçu:   Fournir une structure…

La farine produit de base essentiel   Quand on achète un sac de farine on ne pense pas aux différents rôles que la farine exerce dans la préparation d’une multitude de produits. Ce qui suit résume les fonctions parfois essentielles que la farine et ses…

Comprendre, c’est merveilleux!   La majorité des gens utilisent des édulcorants, Pour la plupart, l’utilisation en est purement pour le goût sucré qu’ils ajoutent aux aliments. Ce qui suit vous résume clairement que les édulcorants on plus de fonctions que comme simples agents sucrants et…

Le café et son vocabulaire   Le café est un domaine qui doit composer avec une multitude de complexités. Les cafés cultivés en Colombie ne sont pas des substituts un pour un des cafés cultivés au Brésil. Un café Arabica d’Amérique centrale ne remplace pas…

Origine, qualité du café et grands crus   J’ai appris en faisant mes recherches qu’il existe différentes variétés de caféier arabica et, ce fait n’est pas connu de la plupart des consommateurs de café principalement parce qu’une grande partie du café dans le monde a…

Tout un monde de complexité ce café!   La qualité et la saveur d’une infusion de café sont principalement déterminées par la variété génétique, le climat, le sol, l’origine géographique, les pratiques de culture et les processus de transformation des fruits (cerises) et finalement des…