Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
tout ce qu’il faut savoir
Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel le grain, est généralement revenu dans de l’huile et des oignons sués ciselés, avant d’être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de…
Sate, ou satay, se réfère généralement à des brochettes de viande marinée ou de fruits de mer qui sont grillées et servies avec une sauce aux arachides ou d’autres épices. Vous pouvez utiliser cette variante, qui contient beaucoup de citronnelle et seulement un peu de…
Le Colombo est le nom d’un curry préparé dans les Îles françaises des Caraïbes et, à l’origine importé par des habitants du Sri Lanka venant travailler dans les îles. Ce mélange d’épices n’est pas aussi fort que d’autres types de curry consommés et il est…
Le Ras el hanout est un mélange difficile à cerner; le nom en arabe signifie «chef de la boutique» ou «haut de la boutique» et il peut être trouvé dans toute l’Afrique du Nord (bien qu’il soit généralement associé au Maroc). Chaque épicier crée son…
D’origine égyptienne, ce mélange d’épices est aussi appelé Du’ah. Utilisé pour assaisonner les viandes rôties que l’on badigeonne avant la cuisson, ou l’houmous. Ou se déguste traditionnellement avec du pain ou des pitas et de l’huile d’olive. Photo: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Abissada&action=edit&redlink=1
J’ai eu dernièrement le privilège de goûter à du vrai wasabi frais. Ce qui est servi généralement avec les sushis en Amérique du Nord (dans beaucoup de commerce ce n’est pas du wasabi mais un mélange de raifort et de graines de moutarde) n’est pas…
Le mélange Old Bay tire son nom de la Old Bay Line , une ligne de navires à passagers qui sillonnait les eaux de la baie de Chesapeake de Baltimore à Norfolk, en Virginie, au début des années 1900. Développé par un immigrant juif fuyant l’Allemagne, le…
Culantro: herbe méconnue L’espèce est originaire d’Amérique tropicale continentale et des Antilles et est maintenant cultivée dans les régions tropicales d’Asie et d’Afrique, où elle s’est établie comme herbe aromatique. Il peut être cultivé comme plante annuelle dans la plupart des régions des États-Unis…
La cuisine cambodgienne est généralement assez épicée, si vous êtes de ceux dont les papilles sont rapidement enflammées par le piquant des piments alors la recette qui suit et faites pour vous. Mélange doux et très aromatique. Les pâtes kroeung sont faites avec sept ou…
Cette espèce est originaire de l’Est du bassin méditerranéen. Il ne faut pas la confondre avec l’anis étoilée (badiane), le faux anis (cumin), l’anis doux (le fenouil ) ou encore l’anis poivré (poivre du Sichuan). L’anis est cultivé en Turquie, Egypte, Espagne, Russie, Italie, Inde, Grèce,…