Le mélange Old Bay tire son nom de la Old Bay Line , une ligne de navires à passagers qui sillonnait les eaux de la baie de Chesapeake de Baltimore à Norfolk, en Virginie, au début des années 1900. Développé par un immigrant juif fuyant l’Allemagne, le mélange d’épices Old Bay est maintenant un nom de marque spécifique commercialisé par McCormick & Company, toujours produit dans le Maryland.
Les ingrédients connus sont le sel de céleri, le poivre noir, le poivron rouge broyé et le paprika. Le profil de saveur complet est émulé avec une combinaison de feuilles de laurier (moulues), de moutarde sèche, de gingembre, de muscade, de clou de girofle, de piment de la Jamaïque, de macis et de cardamome. Principalement utilisé avec le crabe et les crevettes, il peut être ajouté à presque tous les plats de fruits de mer ou de chaudrée et, vraiment, à peu près tout le reste: poulet, œufs, frites, maïs, pommes de terre, salades, maïs soufflé, etc.
Mélange d’épices Old Bay
Principalement utilisé avec le crabe et les crevettes, il peut être ajouté à presque tous les plats de fruits de mer ou de chaudrée et, vraiment, à peu près tout le reste: poulet, œufs, frites, maïs, pommes de terre, salades, maïs soufflé, etc.
Ingredients
- 1 cuillère à table de feuille de laurier moulue
- 2 cuillères à thé de sel de céleri
- 1 1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre
- 1 1/2 cuillère à thé de poivre
- 3/4 cuillères à thé de muscade moulue
- 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne
- 1/4 cuillère à thé de cardamome moulue
- 1 petite pincée de clou de girofle moulu
- 1/4 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
Directions
- Step 1 Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Mettre le mélange dans un pot hermétique. (Le mélange d’épices se conservera jusqu’à 2 mois dans un endroit sec à la température ambiante.)
- Step 2 Donne environ 2 c. à table (30 ml).
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