Ce qu’il faut savoir

Le vinaigre: un condiment essentiel   Le vinaigre est la suite naturelle d’une fermentation alcoolique. L’alcool rend un liquide plus résistant à la détérioration car la plupart des microbes ne peuvent pas le tolérer. Mais il existe quelques exceptions importantes et omniprésentes : les bactéries…

Cette poire est définitivement une de mes poires préférée   Origine et caractéristiques   La poire Abate fut découverte en France par l’abbé Fetel en 1866, à partir d’un semis de hasard, composé de pépins de différentes espèces de poires. La variété fut présentée officiellement…

On trouve maintenant les épices sèches un peu partout : des supermarchés aux épiceries fines en passant par les bazars de quartier ou les sites Internet. Mais elles sont loin d’afficher toute la même qualité, c’est pour cela qu’il est important de faire les bons…

La gélatine   Substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l’ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peau) ou d’os d’animaux (principalement porc, bœuf, poisson). Elle possède de nombreuses applications dans divers domaines. La gélatine est composée de molécules qui attirent…

La sauce soja est un condiment ancien qui a résisté à l’épreuve du temps   Originaire de Chine et ingrédient phare de la cuisine asiatique, ce condiment est fabriqué depuis au moins 1000 ans si ce n’est plus. La sauce de soja a évolué en…

Certains connus et d’autres moins   Les gens sont souvent surpris quand je leur fait goûter un basilic thaï, un basilic citron, un basilic sacré ou encore un basilic cannelle, Au début ils sont perplexes quand je leur explique que ce sont des variétés de…

Les olives, on aime ou on aime pas!   L’olive est le fruit de l’olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne. Leurs saveurs sucrées, acides, salées, amères et épicées sont extrêmement complexes, ce qui en fait un incontournable de toute cuisine. Ils sont…

Si difficile de s’en passer !   Les utilisations du sucre en cuisine vont bien au-delà des desserts. Ajouter un peu de sucre à une sauce tomate, par exemple, peut aider à équilibrer l’acidité (ou du moins c’est ce que disaient nos grands-mères). De plus,…

Description et origine   Nom scientifique : Synsepalum dulcificum Famille : Sapotacées (famille des sapotes) Le fruit miracle est également connu sous le nom de baie miracle. Le fruit miracle est originaire des basses terres tropicales chaudes et humides d’Afrique de l’Ouest, y compris certaines…

Le beurre produit incontournable   Un membre de ma famille m’a fait une réflexion concernant la différence du goût du beurre entre la Suisse (et d’autres pays européens) et le Canada (ainsi que les États-Unis) et, je me suis posée la question à savoir pourquoi,…