Cette poire est définitivement une de mes poires préférée
Origine et caractéristiques
La poire Abate fut découverte en France par l’abbé Fetel en 1866, à partir d’un semis de hasard, composé de pépins de différentes espèces de poires. La variété fut présentée officiellement à Lyon dix ans plus tard, sous le nom de poire Abbé Fetel. Connue sous différentes appellations – Abbé Fetel, Abate Fetel, Calebasse Abbé Fetel – la variété porte désormais le nom courant de poire Abate.
Abate Fetel, botaniquement classé comme Pyrus communis, est une variété ancienne de la poire européenne et a été élevée pour la première fois au milieu du XVe siècle en Europe. C’est un arbre d’une vigueur moyenne, bien ramifié, au feuillage caduc, à la floraison abondante et à la fructification précoce. Il atteint 3 à 5 m de hauteur et 2,5 à 3,5 m de largeur. Il donne de nombreux fruits.
L’Abate Fetel est l’une des poires les plus populaires d’Italie et est très appréciée par les habitants. Malgré quelques succès commerciaux en Afrique du Sud et en Amérique du Sud, l’Italie reste le plus grand producteur et exportateur de cette variété. Les poires Abate Fetel sont cultivées dans une région géographique protégée connue sous le nom d’Émilie-Romagne, et cette indication géographique est un label de qualité.
Saisons/Disponibilité
Habituellement de septembre jusqu’au début du printemps dépendamment de la provenance
Descriptif/Goût
Les poires Abate Fetel sont de taille moyenne à grande et sont longues et minces avec une forme légèrement incurvée. La peau lisse a une base jaune-vert avec des rougissements rouges, des taches de rousseur et des roussissements bruns reliés à une tige épaisse et brun clair.
Les poires Abate Fetel sont considérées comme « la poire préférée de l’Italie », et pendant de nombreuses années, elles étaient rarement disponibles en dehors de l’Europe. Aujourd’hui, les poires Abate Fetel sont également cultivées en Afrique du Sud et en Amérique du Sud et sont appréciées pour leur chair crémeuse et croquante, leur saveur sucrée et leur forme allongée inhabituelle.
La chair blanche est semi-croustillante avec une consistance fondante et veloutée et la poire entière est comestible. Les poires Abate Fetel sont aromatiques et très douces avec de riches notes de miel. À la fois juteuse, tendre et granuleuse, elle est savoureuse et parfumée, lorsqu’on la consomme mûre à point, pensez juste à bien la laisser mûrir. C’est une des variété qui est la plus sucrée,
Bien la choisir
Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché.
Utilisation
Les poires Abate Fetel sont les mieux adaptées aux applications crues car leur saveur sucrée est mise en valeur lorsqu’elles sont servies fraîches, à l’improviste. Ils peuvent être tranchés et consommés comme dessert ou collation, superposés dans des sandwichs, mélangés à des salades, présentés sur un plateau de fromages, utilisés comme garniture sur une pizza, coupés en tranches dans des crêpes ou même utilisés comme farce pour le porc ou le poulet.
Les poires Abate Fetel peuvent également être utilisées dans une variété de plats cuits au four, notamment des tartes aux poires ou des gâteaux. La poire entière peut être consommée, y compris le cœur et la mise en conserve des poires préservera également leur saveur sucrée et mielleuse.
Les poires Abate Fetel complètent les fromages forts tels que le fromage bleu et le fromage de chèvre, les tomates, le chutney de fruits, l’ail, l’oignon, le vinaigre balsamique, le persil, la dinde, la volaille et l’agneau.
Conservation
Pour la poire Abate comme pour toutes les poires, la maturité de récolte précède souvent la maturité gustative. La poire continue de mûrir après la cueillette, vous pouvez donc acheter sans crainte des poires un peu fermes pour les laisser s’affiner à la maison. À température ambiante non surchauffée, vous les garderez quelques jours. Il faut vite les consommer, lorsque la chair commence à fondre. Pour les conserver plus longtemps, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ou stockez-les dans un endroit frais (5° à 10° C), sec et sombre, sur des clayettes en bois par exemple ; vous pourrez les conserver 3 mois environ. Toutefois, la poire Abate est sensible aux coups. Évitez d’entasser les fruits, car s’ils sont meurtris, ils périront vite. Placez-les bien droits, avec le pédoncule en haut. Elles sont prêtes à être consommées lorsqu’elles ont un léger gonflement près de la tige.
Vous pouvez congeler vos poires une fois épluchées, coupées en quartier et blanchies à l’eau bouillante citronnée et les conserver un an dans des sachets adaptés.
Les poires, utilisées en compote ou en sirop, se gardent 2 mois dans des bocaux stérilisés, stockés dans un endroit frais et non lumineux. Cuisinées en confitures et gelées ou en liqueur, elles se conservent plusieurs années.
Valeur nutritionnelle
Les poires Abate Fetel contiennent de la vitamine C, de la vitamine A, une source de vitamine K et de cuivre, du calcium et du fer.
Avec seulement 57 kcal pour 100 g, la poire bénéficie d’une faible valeur énergétique mais d’une grande valeur nutritionnelle. Elle est composée majoritairement d’eau, de glucides et de fibres essentielles au bon fonctionnement du système digestif. La poire contribue aussi à favoriser la satiété et apporte de l’énergie rapidement assimilable par l’organisme.