Merveilleux fruits à consommer sans réserve
Origine et histoire
Originaire du sud de la Chine, où la vigne pousse naturellement dans un climat subtropical ou tempéré chaud. Il est Largement cultivé pour ses fruits à plusieurs endroits dans le monde à l’heure actuelle..
Le kiwi (arbre) appartient au genre Actinidia, Le kiwi est une grande vigne ligneuse et vivace à feuilles caduques pouvant atteindre 10 m (33 pi) de longueur, avec des fleurs mâles et femelles sur des plantes séparées. Les plantes ressemblent à une vigne mais ont plutôt une apparence arborescente. Une vigne mature peut produire plus de 90 kg (200 lb) de fruits. Ces vignes ligneuses donnent des fruits de forme ovale. Le genre Actinidia est divisé en quatre sections principales, qui englobent environ 65 espèces. de kiwis.
Le nom « kiwi » a été adopté en Nouvelle-Zélande vers 1953. Le duvet du fruit du kiwi, qui rappelle celui de l’oiseau kiwi incapable de voler, l’oiseau national de la Nouvelle-Zélande, aurait été à l’origine du nom de la plante. (bien qu’il ait également été affirmé que le fruit devait son nom à sa ressemblance avec l’œuf de l’oiseau).
Le nom kiwi s’est avéré être un mot beaucoup plus attrayant à des fins de marketing que l’ancien nom anglais « Chinese gooseberry » (enregistré pour la première fois en Nouvelle-Zélande en 1925 ; qui serait basé sur la ressemblance des graines avec les graines de groseille). Le nom groseille chinoise est une traduction d’une expression chinoise qui a été utilisée pour le kiwi mais aussi pour la carambole.
Le cultivar populaire « Hayward » doit son nom à Hayward Wright, qui l’a sélectionné à Avondale, en Nouvelle-Zélande, vers 1924.
Parmi les cultures fruitières, les kiwis figurent parmi les dix cultures fruitières les plus précieuses après les agrumes, les pommes, les raisins de table, les pêches et des poires.
Le kiwi est l’une des très rares cultures fruitières tempérées à avoir été domestiquée au XXe siècle. Au début des années 1900, elle n’était encore qu’une plante sauvage dans sa région natale du sud-ouest de la Chine, mais dans les années 1970, elle était devenue une nouvelle culture fruitière en Nouvelle-Zélande.
Les producteurs de kiwis sont la Nouvelle-Zélande, la Chine, le Chili et l’Italie, avec des récoltes importantes également en France, en Espagne, aux États-Unis, en Australie, au Japon, en Corée et dans d’autres pays.
Description
Les kiwis d’A. deliciosa et d’A. chinensis cultivés commercialement sont des fruits climatériques (fruits dont la maturation continue après cueillette), à la peau fine, comestible, brun clair, légèrement duveteuse. La chair verte, ferme, acidulée et juteuse renferme de petites graines noires comestibles.
Le nombre et la taille des poils diffèrent selon les cultivars. Les poils de « Hayward » sont plus nombreux et plus robustes que ceux de « Hort16A ». Au moment de la récolte des fruits, ces poils sont morts et faciles à enlever. Un fruit cultivé en plein soleil développera une peau très brune tandis qu’un fruit cultivé sous une canopée dense aura un aspect plus vert.
Il existe une gamme de couleurs de chair de fruits mûrs au sein du genre Actinidia. Ces couleurs de chair comprennent le vert, le jaune, l’orange, le rouge et le violet.
La différence entre les cultivars dont la chair des fruits est verte ou jaune à maturité réside dans leur capacité à dégrader la chlorophylle. Les fruits à chair verte et jaune contiennent une gamme similaire de pigments. Ces pigments comprennent les chlorophylles et les caroténoïdes, dont la lutéine et le β-carotène. Cependant, cela ne signifie pas qu’il n’y a pas de changement dans la couleur du «Hayward», mais simplement que ce changement est très lent et que même si une diminution de la chlorophylle a été enregistrée après le stockage, la perte peut ne pas être visible.
« Hayward » est le principal cultivar cultivé à ce jour. Les fruits «Hayward» sont duveteux, bruns, de forme oblongue, mesurant en moyenne 6,6 cm (25∕8 po) de long, 5,4 cm (21∕8 po) de large, avec une chair acidulée-douce et un goût de combinaison d’agrumes. melon et fraise.
Lorsque les fruits sont coupés en travers, la chair vert émeraude présente un anneau de petites graines comestibles « noires ». En plus de leur bel aspect, de leur saveur et de leur texture excellentes, les kiwis sont riches en vitamine C et conservent 90 % de cette vitamine après 6 mois de conservation.
Production
L’Italie était le premier producteur avec 415 877 tonnes, suivie par la Nouvelle-Zélande, le Chili, la Grèce et la France. La production de kiwis néo-zélandais représentait 91 % de celle de l’Italie, mais presque tous les kiwis de Nouvelle-Zélande sont exportés, avec une quantité très limitée commercialisée localement ; Ensemble, ces deux pays représentaient 59 % de la production mondiale totale de kiwis en 2010. La Nouvelle-Zélande et l’Italie sont actuellement les deux plus grands exportateurs mondiaux de kiwis et les acteurs les plus importants du commerce international des kiwis. Les cinq principaux pays importateurs de kiwis étaient l’Espagne, la Belgique, l’Allemagne, les Pays-Bas et la Fédération de Russie.
Les consommateurs ont des préférences et des perceptions différentes concernant les kiwis à chair verte, jaune et rouge en raison de leurs différences de saveur et de goût. Les kiwis à chair jaune et rouge sont relativement plus chers que les kiwis à chair verte en raison de leur durée de conservation plus courte et de leur plantation limitée.
Utilisations alimentaires
Les gens consomment les kiwis principalement sous forme de produits fraîchement coupés et dans une très faible proportion sous forme de produits transformés tels que la confiture, le jus, le cidre, le vin, etc.
En raison de leur saveur unique et attrayante et de leurs composés aromatiques, les kiwis sont couramment utilisés dans les boissons. De plus, les espèces d’Actinidia sont une bonne source d’enzymes cystéine protéase (actinidine) et ont été explorées pour attendrir la viande sous forme d’enzymes purifiées ou brutes.
Les fruits mûrs sont généralement consommés seuls ou utilisés dans les salades de fruits. ils sont également transformés en marmelade et en jus. Les kiwis sont servis comme
en entrée, en salade ou dans les plats de poisson, de poulet et de viande. Les tranches sont utilisées comme garniture pour les cocktails, les glaces, les desserts et les gâteaux. Les fruits légèrement moins mûrs sont utilisés pour préparer des chutneys et des gelées. Les fruits trop mûrs sont fermentés pour produire une boisson alcoolisée semblable à du vin.
Pour un dessert très rafraîchissant : une salade d’oranges et de kiwis parfumée à la cannelle et sucrée légèrement au miel.
Pour un goûter tonique : préparer un lait-kiwi que l’on épaissira avec une boule de glace.
En cocktail : mixer des kiwis et des oranges avec quelques feuilles de menthe, un peu d’eau et de glace.
Glisser quelques tranches de kiwi dans une salade de saumon aux pâtes fraîches ou dans un cocktail de crevettes.
Mixé avec un jus d’agrume, le kiwi apporte une pointe acidulée et une note fruitée dans la sauce d’un rôti de porc ou de veau.
Passer rapidement dans du beurre quelques tranches de kiwi légèrement poivrées, en accompagnement d’une escalope de volaille.
En papillote, avec un poisson ou une viande blanche.
Attention toutefois, il supporte mal les cuissons longues.
Comment les choisir et conservation
Choisir des fruits fermes, sans être durs. Une peau fripée indique que le fruit a vieilli (risque de fermentation). Si l’on veut les conserver, les choisir bien fermes, ils mûrissent très rapidement.
Mûrissement à l’air ambiant : Placer le kiwi dans un sac de papier pour accélérer le mûrissement. Pour activer encore plus rapidement le mûrissement, ajouter des fruits dégageant de l’éthylène (banane ou pomme).
Conservation au réfrigérateur : mûr, plusieurs jours ; non mûr, 2 à 3 semaines.
Bienfaits
Les fruits sont une excellente source de vitamine C et de vitamine, ils contiennent du potassium et des traces de phosphore, de vitamine A et de fer. À poids égal, le kiwi contient près du double de vitamine C que l’orange et le citron. Les kiwis contiennent l’enzyme protéolytique actinidine, qui peut être utilisée pour attendrir la viande ou s’attendrir lui-même quand il n’est pas assez mûr (le peler et le laisser à l’air libre). Par contre, il fait ramollir les fruits dans une salade de fruits, empêche la gélatine de prendre et fait tourner le lait.
Il a comme propriétés d’être légèrement diurétique, antiscorbutique (ce qui est logique avec sa teneur en vitamine C) et laxatif.
Petits mots sur les Kiwis dorés
Les kiwis dorés sont les descendants de variétés de kiwis originaires de Chine et, tout au long du 20e siècle, plusieurs variétés ont été créées présentant une coloration dorée. Sur les marchés commerciaux, les kiwis Gold sont également connus sous le nom de kiwis jaunes et de kiwis dorés, et ils sont parfois étiquetés par leur nom de variété, notamment les kiwis Dori et Soreli d’Italie, Enza Gold, Zespri® Gold™ et Zespri® SunGold™ de Nouvelle-Zélande. et Jintao, également connu sous le nom de Jin Gold, de Chine. Les kiwis dorés sont vendus dans le monde entier et sont appréciés des consommateurs pour leur goût plus sucré et moins piquant. Ils sont également appréciés pour leur peau plus lisse, leurs propriétés nutritionnelles élevées et leur portabilité. Les kiwis dorés sont consommés frais et cuits et sont polyvalents pour une utilisation dans des préparations sucrées et salées.
Les kiwis dorés sont célèbres pour leur nature entièrement comestible. La plupart des consommateurs n’associent pas la peau du kiwi au caractère comestible en raison de la réputation floue du kiwi vert, mais les variétés de kiwi Gold sont lisses, comestibles et glabres.
Les kiwis dorés sont légèrement plus grands que les variétés commerciales de kiwis verts, mesurant en moyenne 5,8 à 7,34 centimètres de longueur et 4,5 à 5,48 centimètres de diamètre, et ont une forme ovale avec des extrémités émoussées et incurvées. Les fruits pèsent généralement environ 136 grammes et présentent parfois une bosse ou un bec distinct à une extrémité.
Les kiwis dorés ont une peau délicate, fine, lisse et tendue, présentant des nuances variées de brun, jaune doré, cuivre et bronze avec de nombreuses lenticelles. La peau est également généralement glabre ou contient quelques poils fins et duveteux, selon les variétés. Ces poils adhèrent faiblement à la peau et peuvent être facilement éliminés. Sous la peau, la chair est solide, tendre et aqueuse, avec une consistance succulente et moelleuse.
Les kiwis dorés sont connus pour leur chair pigmentée jaune doré. La chair variera en coloration, mais dans l’ensemble, la variété porte des teintes jaunes saturées tachetées de minuscules graines noires comestibles. Les kiwis dorés contiennent généralement moins de graines que les variétés vertes et rouges.
Sélectionnez des kiwis Gold sans tache, à la peau tendue et donnez-les légèrement au toucher. Les fruits ont une teneur élevée en sucre et une acidité modérée, créant une chair douce, fruitée et subtilement acidulée. Certaines variétés de kiwi Gold ont également des nuances tropicales avec des notes de mangue, de fraise et d’ananas.
Les kiwis dorés sont généralement disponibles de l’automne à la fin du printemps, avec des saisons variables sur les marchés du monde entier.
La valeur nutritionnelle
Les kiwis dorés (comme les kiwi verts) sont une source de vitamine C, de fibres et de vitamine E . Les fruits contiennent également autant de potassium qu’une banane, de la vitamine A, de la vitamine K et d’autres nutriments, notamment du magnésium, du folate et du calcium.