Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
pour commencer
Qu’est-ce qui rend le levain naturel dans un pain au levain différent du pain ordinaire? La plupart des gens pensent que la différence est causée par une levure sauvage spéciale, mais ce n’est qu’une partie de la réponse. Oui, une variété de souches de levure…
Levain naturel Tous les jours: un à cinq jours Jour 1 Souche blanche ou de blé complet 100 g de farine blanche à pain ou de farine de blé complet biologique non traité 100 ml d’eau filtrée ou d’eau de source (surtout eau non…
J’ai manqué mon pain! Pourquoi? Ça m’arrive à l’occasion de faire des préparations en cuisine ou en pâtisserie et, de constater que le résultat final ne ressemble pas à ce à quoi je m’attendais! Là, grosse question: Mais qu’est-ce que j’ai fait de pas…
Faire cuire des aliments signifie les chauffer afin d’y apporter certains changements. Les cuisiniers d’expérience savent pour la plupart quels changements ils veulent apporter à leurs préparations et ce qu’ils doivent faire pour les obtenir correctement. Pour apprendre ces compétences culinaires, il est important que…
Laisser le temps à la pâte de faire ce que la pâte doit faire ne serait-ce pas qu’une simple question de bon goût? Oui, vous pouvez faire un pain avec de l’eau tiède et un sachet de levure instantanée dans une période d’environ une…
En cuisson des fruits, la première chose à savoir c’est qu’il faut faire le bon choix de variété et à une maturité appropriée. La pectine: Cette grande responsable !!! Les pectines sont des substances exclusivement d’origine végétal. Elles sont présentes en grande quantité en…
La plupart des pains dans le monde peuvent être divisé en une infime quantité de types de procédé. Au final la façon dont ils sont fabriqués va définir le type de pain . Voici trois façons différentes de procéder pour fabriquer une pâte à pain.…
Le processus de cuisson est une étape que la plupart d’entre nous n’ont pas cherché à observer de près et pourtant, c’est un processus relativement simple à comprendre, Les changements subis par une pâte lors de sa cuisson sont fondamentalement les mêmes pour tous produits…
Des mesures précises sont cruciales pour les recettes. Dans le but de maintenir les coûts en production et assurer la constance de la qualité et de la quantité, les ingrédients et les portions doivent être mesuré correctement chaque fois qu’une recette est faite. Les ingrédients…
Le système des brigades de cuisine Le système de brigade a été institué par Escoffier pour rationaliser et simplifier le travail dans les cuisines . Il a servi à éliminer le chaos et la duplication des efforts qui pourraient se produire lorsque les travailleurs…