Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
pour commencer
Le système des brigades de cuisine Le système de brigade a été institué par Escoffier pour rationaliser et simplifier le travail dans les cuisines . Il a servi à éliminer le chaos et la duplication des efforts qui pourraient se produire lorsque les travailleurs…
Bon à savoir La substance chimique qui donne aux piments leur effet brûlant s’appelle la capsaïcine. C’est cette substance, qui en s’attachant aux récepteurs de la douleur de la langue envoie un message de brûlure au cerveau. Que faire avec l’excès? Comme dans le cas…
Production d’épices La plupart des épices sont cultivées dans les régions tropicales du monde, alors que beaucoup des graines utilisées comme épices proviennent de régions tempérées. La majorité des épices sont encore récolté à la main, c’est en partie la raison de leur coût…
Le bicarbonate de soude et la levure chimique ajoutent tous les deux du gaz dans un appareil à gâteau, mais leur composition a un impact sur leur usage. Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium est un agent levant courant pour les gâteaux, …
La plupart des sauces acquiert du corps et une consistance en combinant un liquide avec un ou plusieurs agents épaississants. Certains sont ajoutés au début du processus de fabrication de la sauce, d’autres sont ajoutés à la dernière minute. En plus des épaississants ci-dessous, les…
Selon le type de sauces que vous voulez préparer, la réussite de la fabrication repose sur une ou plusieurs techniques professionnelles, . Les techniques ne sont pas difficiles et vous permettront d’obtenir de bons résultats. Des équipements tels que les fouets, les spatules, Les écumoires…
Les bonnes connaissances font les meilleurs choix Il y a quelques années j’ai fait une découverte qui a changé en partie ma façon de choisir certains de mes fruits dans les étales d’épicerie . La problématique était d’être capable d’avoir les fruits le plus proche…
Pas trop compliqué et essentiel Ce meringage devient plus consistant que le meringage à froid et, il a l’avantage de se laisser plus facilement mélanger à d’autres ingrédients. Le rapport blanc d’œufs-sucre varie selon l’utilisation, c’est pourquoi la préparation est décrite en fractions. Je…
Super gélifiant Définition Substance mucilagineuse transparente qui peut remplacer la gélatine. On obtient l’agar-agar à partir de certaines espèces d’algues rouges. Conseil achat L’agar-agar s’achète sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments. On en trouve généralement dans les magasins de…