Eh toque! Tous les goûts sont dans la nature, recréez-les avec passion
pour commencer
La plupart des sauces acquiert du corps et une consistance en combinant un liquide avec un ou plusieurs agents épaississants. Certains sont ajoutés au début du processus de fabrication de la sauce, d’autres sont ajoutés à la dernière minute. En plus des épaississants ci-dessous, les…
Selon le type de sauces que vous voulez préparer, la réussite de la fabrication repose sur une ou plusieurs techniques professionnelles, . Les techniques ne sont pas difficiles et vous permettront d’obtenir de bons résultats. Des équipements tels que les fouets, les spatules, Les écumoires…
Les bonnes connaissances font les meilleurs choix Il y a quelques années j’ai fait une découverte qui a changé en partie ma façon de choisir certains de mes fruits dans les étales d’épicerie . La problématique était d’être capable d’avoir les fruits le plus proche…
Pas trop compliqué et essentiel Ce meringage devient plus consistant que le meringage à froid et, il a l’avantage de se laisser plus facilement mélanger à d’autres ingrédients. Le rapport blanc d’œufs-sucre varie selon l’utilisation, c’est pourquoi la préparation est décrite en fractions. Je…
Super gélifiant Définition Substance mucilagineuse transparente qui peut remplacer la gélatine. On obtient l’agar-agar à partir de certaines espèces d’algues rouges. Conseil achat L’agar-agar s’achète sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments. On en trouve généralement dans les magasins de…