Ce qu’il faut savoir

Origine Le riz sauvage, également appelé riz canadien, riz indien, avoine d’eau, avoine des marais et avoine merle est originaire d’Amérique du Nord et pousse principalement dans les lacs et les rivières peu profonds. Le riz sauvage est présent dans la grande région des grands…

Les menthes sont des herbes aromatiques appartenant au genre Mentha et à la famille des Lamiacées. À l’échelle mondiale, le genre Mentha comprend plus de 30 espèces réparties principalement dans les régions tempérées et tropicales / subtropicales. La plupart des espèces sont vivaces. Presque toutes…

Description Originaires de Turquie, de Syrie et de Jordanie, les pois verts sont maintenant cultivés dans les régions tempérées monde. Les pois  sont des membres de la famille des légumineuses qui contiennent jusqu’à huit petites graines vertes alignées à l’intérieur des gousses. Les pois sont l’un…

Et voilà un fruit qui ne gagnera pas le prix du fruit préféré en Europe ou encore en Amérique   Description Le durian varie du vert olive au jaune et au marron et peut être rond ou oblong. Les fruits mesurent 20 à 35 cm…

Définition Racines potagères probablement originaire d’Afrique du Nord. On retrouve  trois types de betteraves : La betterave potagère, plus ou moins charnue, à la peau mince et lisse, à la chair habituellement couleur rouge vif et aux grandes feuilles comestibles très colorées, ondulées ou plissées ; la…

Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du Nord de l’Asie centrale. Le poirier est apparenté au pommier, à l’amandier et à l’abricotier. La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte ; elle est habituellement douce et mince. La poire a…

La pomme est un des rares fruits dont le consommateur peut disposer toute l’année, avec toutefois un léger creux entre les mois de juillet et août. Cependant, certaines variétés très saisonnières n’apparaissent que durant très peu de temps sur les marchés.` Les spécialistes en ont…

Définition L’aubergine est un fruit rond ou allongé provenant d’une plante potagère de la famille des solanées, originaire de l’Inde. Les aubergines entrent dans la composition de nombreuses spécialités méridionales : soit sous forme de hors-d’oeuvre chauds, soit sous forme de petites garnitures ou de…

Le sucre et ses différentes fonctions dans la fabrication de produits alimentaires   Au niveau des pâtes pâtissières et des crèmes:   Le sucre favorise le foisonnement. La structure cristalline du sucre granulé en fait un produit efficace comme agent d’incorporation d’air durant le fouettage. L’air incorporé est …

Au risque de me faire regarder de travers, je suis obligée de vous dire que ce mal aimé est un incontournable dans la fabrication de produits de boulangerie. Mais comment tout cela fonctionne?   Le gluten est formé par les protéines présentes dans la farine…