Ce qu’il faut savoir

Définition Racines potagères probablement originaire d’Afrique du Nord. On retrouve  trois types de betteraves : La betterave potagère, plus ou moins charnue, à la peau mince et lisse, à la chair habituellement couleur rouge vif et aux grandes feuilles comestibles très colorées, ondulées ou plissées ; la…

Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du Nord de l’Asie centrale. Le poirier est apparenté au pommier, à l’amandier et à l’abricotier. La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte ; elle est habituellement douce et mince. La poire a…

La pomme est un des rares fruits dont le consommateur peut disposer toute l’année, avec toutefois un léger creux entre les mois de juillet et août. Cependant, certaines variétés très saisonnières n’apparaissent que durant très peu de temps sur les marchés.` Les spécialistes en ont…

Définition L’aubergine est un fruit rond ou allongé provenant d’une plante potagère de la famille des solanées, originaire de l’Inde. Les aubergines entrent dans la composition de nombreuses spécialités méridionales : soit sous forme de hors-d’oeuvre chauds, soit sous forme de petites garnitures ou de…

Définition L’asperge est une plante potagère de la famille des liliacées. Les pousses ou «turions» d’asperges se développent au printemps sur les rhizomes souterrains de la plante. La commercialisation des asperges est saisonnière : elle s’effectue principalement du mois d’avril à la fin du mois…

Le sucre et ses différentes fonctions dans la fabrication de produits alimentaires   Au niveau des pâtes pâtissières et des crèmes:   Le sucre favorise le foisonnement. La structure cristalline du sucre granulé en fait un produit efficace comme agent d’incorporation d’air durant le fouettage. L’air incorporé est …

Au risque de me faire regarder de travers, je suis obligée de vous dire que ce mal aimé est un incontournable dans la fabrication de produits de boulangerie. Mais comment tout cela fonctionne?   Le gluten est formé par les protéines présentes dans la farine…

Le choix du poisson peut être un processus décourageant. Frais ou congelé? Grande épicerie ou poissonnier? La qualité du  poisson que vous achetez est aussi importante que la façon dont vous le cuisinez, ce qui suit va vous aider dans les choix à faire à…

C’est le fruit dont tout le monde parle. En effet, le fruit, nombreux sont encore ceux qui ne savent pas vraiment si les avocats sont un fruit ou un légume. Mais ce qui est vraiment important c’est qu’il s’agit d’une véritable délice grâce à pulpe ultra-crémeuse,…

Farine de blé Chaque farine a ses propres caractéristiques, mais la farine de blé est la farine la plus utilisé en boulangerie. C’est dû à sa haute teneur en gluten qui la rend panifiable. C’est la seule farine qui contient assez de protéines (gluten) pour…