Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du Nord de l’Asie centrale. Le poirier est apparenté au pommier, à l’amandier et à l’abricotier.
La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte ; elle est habituellement douce et mince. La poire a une fine chair blanche ou crème, quelquefois légèrement granuleuse près du cœur et dans le cœur du fruit. La chair est plus ou moins juteuse, fondante et parfumée selon les variétés.
La poire Anjou est originaire de France. Sa chair très juteuse est onctueuse.
La poire Bartlett est une poire anglaise connue en Europe sous le nom de « Williams ». Sa peau passe du vert clair au jaune doré à maturité. Sa chair blanche non granuleuse est très aromatique.
La poire Bartlett rouge, ou « Williams rouge », a le même goût que la Bartlett. Toutes les deux supportent très bien la cuisson.
La poire Bosc est originaire de Belgique ; sa peau est plus épaisse et plus rugueuse que celle des autres poires. Sa chair blanche juteuse, granuleuse et très parfumée est bien appropriée à la cuisson et au pochage.
La poire comice est originaire de France. Sa tendre peau jaune verdâtre prend souvent des reflets roses ou bruns lorsque le fruit est mûr. Sa chair blanche jaunâtre est l’une des plus juteuses et des plus sucrées ; elle est très parfumée. On la considère comme la meilleure et la plus raffinée des poires. Elle accompagne très bien les fromages fins.
La poire conférence a une chair blanche crème, juteuse, sucrée et rafraîchissante.
La poire Packham est originaire d’Australie. Elle ressemble à la Bartlett par sa couleur et sa saveur, mais sa forme est moins régulière que cette dernière. Sa peau verte jaunit légèrement lorsque le fruit est mûr. Sa chair blanche est juteuse et sucrée.
La poire passe-crassane est originaire de France. Elle se conserve facilement. Sa pelure est épaisse et sa chair blanche, légèrement granuleuse, très juteuse et savoureuse, fond dans la bouche.
La poire Rocha est originaire du Portugal. Sa chair devient moelleuse et fondante à maturité. Fruit subtilement parfumé, fondant, rafraîchissant, moelleux, la poire termine agréablement un repas.
Utilisation
Principalement utilisée en «entremets», sous la forme de poire pochée, au sirop, au vin, en mousse, en compote, en charlotte, en sorbet, etc., La poire peut aussi apporter une note originale aux mélanges sucrés-salés, en se mariant tout particulièrement avec les volailles, les viandes blanches, le jambon cru, les gibiers, le poisson fumé, etc. La poire se marie bien avec les pommes, les coings, le chocolat et le gingembre. Elle est délicieuse avec des oignons doux et des légumes légèrement amers telle que la trévise et l’endive. La poire accompagne particulièrement bien les fromages.
Achat et critères qualitatifs
Choisir : des poires lisses, fermes mais pas trop dures, sans meurtrissures ni moisissures. Attention ! Les poires mûres peuvent être blettes (trop mûres) au cœur.
Les calibres correspondent au diamètre en millimètres des fruits :
• 60/65 : 8 à 9 fruits environ au kilogramme
• 65/70 : 6 à 7 fruits environ au kilogramme
• 70/75 : 5 à 6 fruits environ au kilogramme
• 75/80 : 4 à 5 fruits environ au kilogramme.
Préférer les petits conditionnements en plateaux sur un seul rang aux caisses en vrac. Les poires mûres sont des fruits très fragiles, il
faut éviter les manipulations et les chocs. Il est préférable de les acheter encore fermes, car les poires évoluent très rapidement (notamment les variétés d’été). Elles mûrissent et se colorent lentement à la température ambiante. Plusieurs variétés restent vertes à maturité ; Le fruit est à point lorsque l’épiderme faiblit doucement sous la pression du doigt autour du pédoncule . Les fruits mûrs doivent être stockés à une température de + 4 °C . Les consommer sans délai car leur chair a tendance à pourrir facilement. Les poires étant fragiles, ne pas les entasser et éviter de les mettre dans un sac ou un récipient hermétique. Les conserver séparément des pommes, oignons, pommes de terre, choux et autres aliments odorants car elles en absorbent l’odeur facilement.
Bienfaits des poires
Contient du potassium et du cuivre.
Cuivre, fer, magnésium, vitamine C, phosphore et sodium pour la poire séchée
Propriétés: diurétique, stomachique. La poire représente une source élevée de fibres lorsqu’elle est déshydratée, ses éléments
nutritifs sont plus concentrés. Si elle n’est pas assez mûre, elle peut être indigeste et laxative.
Photo: https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Rhododendrites