Ce qu’il faut savoir

Vinaigres balsamiques, traditions et différences. Comment s’y retrouver?   La  vigne est d’origine très ancienne et le vin et le vinaigre qui en résultent sont également très anciens. Produire du vinaigre est une chose très facile, produire du vinaigre exceptionnel est un peu plus complexe.…

Le fontine quel merveilleux fromage!   J’ai eu le droit à une explosion de souvenir en voyant le fontine du Val d’Aoste dans le rayon fromage de la Fruiterie Milano de Montréal. La vallée d’Aoste est une région dans laquelle j’allais à l’occasion avec mes…

Découvrir le savoir-faire des artisans fromagers   Dernièrement j’ai eu l’occasion de m’intéresser plus en profondeur à l’Auvergne (région historique du centre de la France. Majoritairement rurale et montagneuse) et c’est suite à cela que mon intérêt s’est concentré sur le Saint-Nectaire et sa production.…

Les noix une partie essentielle d’un régime alimentaire équilibré   Relativement facile à introduire dans notre alimentation, soit en garniture dans une salade, ou encore grillées et concassées à rajouter dans du riz ou encore mis dans un yogourt ou dans un bol de céréales,…

Le nèfle, un fruit encore méconnu et, c’est dommage!   Chaque année à partir de la mi-mai, j’attends avec impatience l’arrivée sur les étales de certaines  épiceries ( plus avant-gardistes) des nèfles du Japon ou loquat. Le nèfle ressemble à l’abricot en taille, mais sa…

  Qualité et sens vont de paire dans le monde merveilleux du chocolat   Apparence   L’apparence, la saveur et la texture sont les principaux déterminants de la qualité du chocolat et servent d’outil de guidage dans sa fabrication, son stockage et sa commercialisation. À…

Quelle grosse question existentielle !   Eh bien il y a une multitude de réponses. L’important c’est de savoir quels éléments sont responsables des différentes saveurs, textures, apparences du chocolat et que le choix reste unique et individuel. Le meilleur chocolat, est celui que l’on…

Voici les principaux pays producteurs de cacao et le type de fèves cultivées ainsi que les saveurs qui ressortent de certaines fèves selon les origines. Cela peut vous donner une étendue des différentes provenances de ce petit trésor si appréciez de bien du monde.  …

Bon pour notre moral mais, complexe et, ce n’est pas peu dire!     Fabrication des chocolats de couverture   Les constituants de base du chocolat sont la pâte de cacao, le sucre, le beurre de cacao et le lait en poudre pour le chocolat…

Les premiers pas de la fabrication et les avancées technologiques   Plus de la moitié de la fève de cacao est composée de beurre de cacao. Le problème avec les boissons au chocolat était qu’elle était très grasse et que le cacao en lui même…