Le ramboutan: petit fruit poilu à découvrir
Description et provenance
Le ramboutan (Nephelium lappaceum Linn.) est un fruit tropical populaire de la famille des Sapindaceae et il est étroitement lié au litchi et au longan.
L’arbre a besoin d’un climat tropical humide avec des précipitations uniformément réparties ou un climat de mousson. Il est originaire de la région malaisienne et indonésienne et est largement cultivé en Asie du Sud-Est des régions telles que la Thaïlande, le Sri Lanka, la Malaisie, l’Indonésie, Singapour et les Philippines.
Le ramboutan est également largement cultivé à Hawaï et en Australie. En Chine, les provinces de Taïwan et de Hainan ont planté une grande surface de l’espèce, mais le ramboutan sauvage se trouve à Sipsongpanna dans la province du Yunnan. La Thaïlande est le plus grand producteur mondial de ramboutan
Les ramboutans ont une durée de conservation relativement courte. Les ramboutans frais sont rouge vif ou jaune à la récolte, mais la couleur de la peau et les épines s’assombrissent pendant le stockage. Les maladies post-récolte limitent également la commercialisation et l’exportation réussies de ce fruit de spécialité. Le brunissement du péricarpe peut être retardé lorsque les fruits sont conservés à 8–12 °C et à 95 % d’humidité relative, selon le cultivar..
Une fois la peau retirée, les fruits se présente sous forme de baies ovales ou rondes, et la chair est translucide et blanchâtre. Les fruits contiennent une seule graine (ou amande) entourée d’une peau mince. Ils poussent en grappes de 10-18.
Les fruits sont appréciés pour leur couleur de peau attrayante, leur saveur exotique et leur chair juteuse et sucrée. Les fruits du ramboutan diffèrent par la couleur du péricarpe rose, rouge, pourpre foncé, jaune à jaune orangé recouvert de épines velues qui donnent un aspect caractéristique au fruit. Le terme ramboutan est dérivé du mot malais « cheveux ». Le ramboutan est parfois rencontré sous les surnoms de « litchi poilu » et « cerisier poilu ».
Il existe plusieurs variétés de ramboutan, dont la couleur varie du rouge, de l’orange et du jaune. À maturité, la variété classique de ramboutan sera rouge vif à foncé. S’ils sont noirs, ils sont trop mûrs.
Saveur, usages culinaires et qualité
Les ramboutans sont appréciés comme fruits frais, mais peuvent également être utilisés dans des conserves, des sorbets, des jus ou des vins.
Ils sont vendus frais ou en conserve. Les ramboutans sont utilisés pour les salades de fruits et dans la préparation de confitures et gelées ou conserves. Les ramboutans sont fréquemment consommés comme les litchis, auxquels ils peuvent être substitués dans les recettes.
Ils sont également utilisés comme ingrédient dans des plats salés, notamment en Asie du Sud-Est. Le ramboutan cuit peut accompagner les plats de viande et de légumes ou faire de la farce, et la sauce au ramboutan est excellente pour le poulet et les fruits de mer. L’amande du fruit est parfois grillée et consommée comme collation dans Les Philippines.
Riche en saponine les graines contiennent jusqu’à 40 % de matières grasses,
Les fleurs de ramboutan sont une excellente source de pollen pour les abeilles mellifères.
Les ramboutans sont des fruits non climatériques qui doivent être récoltés à maturité maximale, car la maturation ne se poursuit pas après la récolte.
Les ramboutans sont prêts à être récoltés lorsqu’ils ont atteint leur pleine couleur (rouge ou jaune) et une qualité gustative appropriée. Les fruits récoltés avant leur pleine maturité sont acides et ne s’améliorent pas en saveur, tandis que les fruits trop mûrs ont tendance à avoir une couleur foncée, une saveur fade, une pulpe trouble et une texture gonflée.
Quand ils vieillissent, ils sèchent ce qui provoque un noircissement de la peau et les poils ramollissent, donnant au fruit un aspect peu attrayant, bien qu’ils restent comestibles.
La saveur varie de douce et parfumée à légèrement aigre ou acide, selon la variété. Pour préparer le fruit à manger, coupez la peau extérieure avec un couteau d’office bien aiguisé et jetez la peau dure. Le fruit entier peut être mis dans la bouche et mâché autour de l’amande.
Dans les pays de production, les fruits du ramboutan sont généralement vendu encore attaché à la branche. Cela aide à prévenir les dommages et la pourriture
Parfois, la façon de servir un ramboutan est de ne retirer que la moitié supérieure de la coquille et de la présenter dans la partie inférieure de la coquille, comme un œuf dans un coquetier.
Ils peuvent être conservés brièvement au réfrigérateur mais doivent être consommés dès que possible.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Les ramboutans sont très nutritifs. Ils sont une bonne source de cuivre et de vitamine C, sont riches en fibres et contiennent de petites quantités de fer, de phosphore, de manganèse et de magnésium. La quantité de fibres contenue dans un ramboutan est similaire à celle d’une pomme ou d’une orange.
Autres utilisations
- Les jeunes pousses de ramboutan sont utilisées pour teindre la soie en vert, tandis qu’un colorant obtenu à partir du fruit est utilisé pour colorer la soie en noir.
- Les graines de ramboutan sont riches en saponines, des produits chimiques moussants souvent utilisés pour préparer du savon. Un suif gras de graines de ramboutan a été utilisé pour faire des bougies.
- Les ramboutans colorés sont souvent utilisés dans les bouquets et arrangements floraux décoratifs. Les bouquets sont faits en arrangeant et en attachant des grappes de fruits ensemble le long d’une tige.
- La Thaïlande organise une foire annuelle du ramboutan en août dans la province de Surat Thani
Sources:
«Top 100 Exotic Food plant, Dr. Ernest Small of the Department of Agriculture and Agri-Food, Government of Canada» « Postharvest Biology and Technology of tropical and subtropical fruits Edited by Elhadi M. Yahia» « Handy Pocket guide to the Tropical Fruits Ed. Periplus» «Tropical Fruits and Other Edible Plants of the World by Rolf Blancke »
Photo:https://www.pexels.com/fr-fr/@said-zuzawarsyah-77753595