Épice asiatique et plante médicinale peu connue   Description et origine   Le galanga est le rhizome d’une plante de la famille Alpina (à laquelle appartient également le gingembre). On retrouve le grand galanga qui développe de grosse racines noueuses de couleur blanc crème qui ressemble…

Le biryani masala est un mélange d’épices conçu pour l’un des plats de riz très apprécié et reconnu d’Inde, le biryani. On trouve un nombre impressionnant de recettes de biryani en Inde, et même jusque dans certains pays du Moyen-Orient. C’est un plat parfumé qui…

Il existe des dizaines, voir des centaines, de poudres de curry trouvées dans toute l’Inde, le plus largement dans les régions du sud et dans les pays voisins. La «poudre de curry» générique n’existe pas dans les cuisines indiennes; au lieu de cela, les épices…

Dans certains plats indiens que j’ai eu le plaisir de manger j’ai souvent détecté une petite touche d’acidulé sans être capable de mettre un nom sur l’ingrédients qui apportait cette saveur, jusqu’au moment où par curiosité (et dans ma phase compulsive de découverte d’épices) j’ai…

https://www.flickr.com/photos/29072273@N00/   Autre mélange d’épices que l’on utilise couramment dans la cuisine indienne. Se marie très bien avec des plats de légumes, les brochettes de viandes, les plats de poulet ou encore les lentilles.On peut en mettre dans une soupe de légumineuses pour lui donner…