Ribollita

Directions

• Step 1 Si les haricots sont secs : faites-les tremper la veille dans l’eau. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire 40 minutes dans une casserole d’eau sans sel. Égouttez en réservant l’eau de cuisson.
• Step 2 Pelez les carottes et l’oignon, lavez le céleri et émincez tous ces légumes. Faites-les suer dans un grand faitout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez légèrement.
• Step 3 Nettoyez les feuilles de chou frisé, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le chou pommé émincé, les pois cassés, le thym, le laurier. Ajoutez 1 bon verre d’eau, couvrez et faites cuire ces légumes environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez un peu d’eau quand ils accrochent.
• Step 4 Pelez et dégermez l’ail, émincez-le finement et ajoutez-le sur les légumes, sans remuer, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’il infuse.
• Step 5 Mixez la moitié des haricots avec suffisamment de leur jus de cuisson pour obtenir une purée très souple. Ajoutez à la soupe.
• Step 6 Faites revenir 1/2 oignon rouge haché avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’orge et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’il soit cuit (25 minutes environ). Rincez et ciselez le persil. Ajoutez-le à l’orge. Ajoutez à la soupe au moment de servir.
• Step 7 Lavez le chou kale, retirez les côtes et découpez les feuilles en 4 ou 5 morceaux. Dans une grande poêle, mélangez 20 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive, ajoutez le chou kale et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement les feuilles. Mettez-les en garniture de la soupe au moment de servir.
• Step 8 En garniture vous pouvez ajouter des croûtons de pain rassis et du parmesan en copeaux
• Step 9 En place de l’orge moi je préfère rajouter du farro (petit épeautre) qui se cuit de la même manière. Validez toutefois la cuisson car il cuit un peu plus longtemps que l’orge.