Il existe des dizaines, voir des centaines, de poudres de curry trouvées dans toute l’Inde, le plus largement dans les régions du sud et dans les pays voisins. La «poudre de curry» générique n’existe pas dans les cuisines indiennes; au lieu de cela, les épices et les proportions de chaque mélange sont adaptées à la fois aux autres ingrédients du plat qu’il assaisonnera et au goût personnel du cuisinier. La poudre de curry de Madras est peut-être le type le plus connu des cuisiniers occidentaux qui regardent au-delà des pots génériques dans la section des épices du supermarché, mais il y en a beaucoup d’autres à explorer.
Poudre de curry vindaloo
Cette poudre de curry extrêmement chaude contient généralement de la coriandre, du cumin, du curcuma, du gingembre, du poivre noir, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle, avec une bonne proportion de piments séchés. Vindaloo était à l’origine un ragoût de porc épicé de Goa, sur la côte sud-ouest de l’Inde, un héritage des explorateurs portugais qui y ont débarqué au XVe siècle. Ils ont préparé un ragoût de porc mariné au vinaigre et à l’ail appelé carne de vinha d’alhos, et au fur et à mesure que le plat a acquis plus de saveurs locales, le nom s’est transformé en vindaloo. Vindaloo est maintenant également fait avec du bœuf, du poulet, de l’agneau, des crevettes ou des légumes, bien que la poudre de curry soit si chaude qu’elle dominera la plupart des légumes.
Poudre de curry sri-lankais
Les mélanges de curry sri lankais ne contiennent généralement pas de piments séchés, ils sont donc beaucoup plus doux que leurs homologues indiens. Pour la version la plus intéressante, cependant, les épices sont torréfiées jusqu’à ce qu’elles soient très foncées avant d’être broyées, ce qui confère au mélange un arôme et une saveur fumés intenses. Ces mélanges sont beaucoup plus foncés que les autres poudres de cari et, en fait, ils sont parfois connus sous le nom de poudre de cari noir. Certaines poudres sont plus légèrement grillées, et le mélange peut également être fait avec des épices grillées, mais la torréfaction sombre est ce qui rend la poudre de curry sri lankaise unique. Un mélange typique comprend des graines de coriandre, de cumin, de cardamome, de fenouil, de fenugrec, de curcuma et de moutarde, ainsi que des feuilles de pandan et / ou de curry séchées. Cette poudre de curry au goût fort est particulièrement bonne dans les currys de boeuf, les braises et autres plats plus consistants.
Poudre de curry malaisien
Le curry est venu en Malaisie via des immigrants indiens (dont beaucoup ont été amenés par les Britanniques pour travailler dans des plantations d’épices). Un mélange de curry malaisien typique comprend la coriandre, le cumin, les graines de fenouil, la cannelle, le curcuma, le poivre noir, la cardamome, les clous de girofle et les piments séchés; le niveau de chaleur, bien sûr, peut varier. La poudre de curry malaisienne est utilisée le plus souvent pour les currys de poulet ou de légumes, dont beaucoup incluent du lait de coco. Les currys Penang (ou Panang) servis dans les restaurants thaïlandais de l’Ouest utilisent un mélange d’épices similaire comme base; Penang est un État de la côte nord-ouest de la Malaisie.
Poudre de curry de Madras
Les niveaux de chaleur de la poudre de curry de Madras peuvent varier de légèrement épicé à très chaud. Un mélange de base se compose de coriandre, de cumin, de piments séchés, de curcuma, de gingembre, de poivre noir, de cannelle, de muscade, de cardamome et de clou de girofle; certains mélanges comprennent des graines de moutarde et, parfois, des feuilles de curry. Les épices entières sont grillées puis moulues, bien que de nombreuses personnes en Inde utilisent aujourd’hui le gingembre frais séparément au lieu de l’inclure dans le mélange moulu. La poudre de curry de Madras est utilisée dans toutes sortes de caris de viande, de poulet, de poisson et de légumes, ainsi que dans d’autres ragoûts, soupes et plats de riz ou de lentilles.
Poudre de curry de Singapour
La cuisine de Singapour a été influencée par des vagues d’immigrants chinois, indiens et malaisiens, et le curry y est très populaire. Une poudre de curry de Singapour typique est faite de coriandre, de cumin, de graines de fenouil, de fenugrec, de curcuma, de clou de girofle, de cardamome et de quantités variables de piments séchés; certains contiennent également de la poudre de riz. Le mélange peut être utilisé comme frottement pour les poissons ou viandes grillés ou rôtis, ainsi que dans les plats de nouilles et toutes sortes de currys.
Poudre de curry (jaune)
Le curry ou cari est un terme commun désignant une grande variété de préparations épicées. Il y a autant de mélange de curry qu'il y a de famille ce qui veut dire que chaque personne rajoute ou enlève des épices selon leur tradition culturelle nationale ou régionale, leur pratique religieuse, et dans une certaine mesure, leurs préférences familiales .
Ingredients
- 25 g de graines de coriandre,
- 1 cuillère à café graines de cumin,
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde,
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir,
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec,
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle.
- 2 petits piments rouges séchés
- 1 cuillères à soupe de curcuma (c'est lui qui donne sa couleur jaune-orangé au curry),
- 15 feuilles de curry séchées (galoupilé) si vous en avez chez vous
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Directions
- Step 1 À feu doux ,faire griller les épices entières dans une poêle.
- Step 2 Dès que les graines brunissent légèrement, ajouter le curcuma et le gingembre.
- Step 3 Refroidir
- Step 4 Moudre dans un moulin ou dans un mortier
- Step 5 Conserver le mélange dans un bocal en verre ou en métal fermé hermétiquement
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